Вино з шовковиці в домашніх умовах простим рецептом

Шовковицею називають плоди тутового дерева, частіше росте в Середній Азії, Україні або на півдні України. Зазвичай ягоди йдуть на виготовлення варення або компоту, але про те, що з них можна зробити відмінне вино, знають не всі. Вино з шовковиці не володіє яскраво вираженим смаком і ароматом, тому до ягід додають додаткові інгредієнти.

Шовковиця має низьку кислотність і водянистость, що перешкоджає нормальному бродінню. Зате ці унікальні ягоди містять величезну кількість всіляких вітамінів і антиоксидантів, незамінних для людського організму.

Правильний вибір і підготовка сировини

Не всі ягоди тутового дерева підходять для виноробства.

ягодиДля приготування вина краще використовувати ягоди чорної шовковиці.

Існує три сорти шовковиці:

  • чорна;
  • червона;
  • біла.

Найсмачніше вино виходить з чорної шовковиці, а біла абсолютно не підходить для виноробства. Деякі фахівці використовують і червону, але напій з неї виходить не дуже привабливим. Як правило, для виготовлення шовковичного вина використовують класичний набір: воду, цукор і ягоди. Але для поліпшення смакових якостей в нього можна додати лимон, корицю, м’яту, полуницю і т. Д.

Варто зазначити, що відсутність додаткових добавок значно збільшує час приготування напою, а смак у нього виходить менш вираженим. Готувати вино можна як з використанням винних дріжджів, так і без них. Щоб збільшити фортеця, в напій додають горілку, спирт або кріплене біле вино.

Підготовка сировини включає в себе правильний збір і сортування ягід.

Порада. Ідеальний час для збору врожаю – це сонячна і суха погода, а самі ягоди повинні бути стиглими, без гнилі, цвілі і пошкоджень.

Мити шовковицю не потрібно, щоб не змити деякі корисні для бродіння бактерії. Досить просто перебрати ягоди і злегка протерти м’якою тканиною. Вода для вина повинна бути чистою, не хлорованою, без сторонніх домішок. Найкраще підійде джерельна або покупна вода.

ягодиДля приготування вина збирають стиглі і соковиті ягоди.

Посуд та інвентар

Для отримання якісного і смачного напою в домашніх умовах необхідно використовувати виключно скляну, емальований або дерев’яний посуд та інвентар. При контакті з металом, сусло окислюється і вино не почне бродити, а відразу скисне.

Перед тим, як почати процес домашнього виноробства, варто подбати про інвентар.

Необхідний посуд:

  • велика емальована каструля або відро (2 шт);
  • дерев’яна ложка і толкушкой;
  • велика бутель з товстого скла (2 шт);
  • тонка гумова трубочка (шланг);
  • гідрозатвор або медична рукавичка з отвором у великому або середньому пальці;
  • стерильна марля.

Весь посуд повинна бути чистою і попередньо простерилизованной, щоб вино швидше почало бродити і не зіпсувався.

Класичне шовковичне вино

Коли всі інгредієнти і посуд підготовлені, можна приступати до виробництва ароматного напою. Цей простий рецепт не вимагає ніяких додаткових добавок, крім лимона і родзинок. Лимон або лимонна кислота додадуть Шовковична провину яскравості, а родзинки використовується замість дріжджів.

шовковицяЗ інгредієнтів знадобляться самі ягоди, лимон, цукор і родзинки.

На 5 літрів води знадобиться:

  • чорна шовковиця (2 кг);
  • лимон (2 шт);
  • цукор (1,5 кг);
  • немитий темні родзинки (100 гр).

В окремому посуді ретельно розминають і розтирають зібрані ягоди за допомогою дерев’яної толкушкой. Коли шовковиця пустить досить соку, її перекладають у велику емальовану ємність, додають півкіло цукру, родзинки, сік двох лимонів і воду.

Все це ретельно перемішують, накривають марлею і ставлять на кілька днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Кожен день майбутнє вино необхідно перемішувати чистої дерев’яною ложкою. Через 2-4 дня сусло почне видавати несильний кислуватий аромат, на поверхні з’являться піна і бульбашки. Це означає, що бродіння успішно почалося, і настав час приступати до наступного етапу.

Заграло сусло добре проціджують через 3-4 шари марлі в скляну пляшку, заповнюючи її на 70-75%, і віджимають. Туди ж додають ще півкіло цукру, збовтують і одягають зверху рукавичку або гідрозатвор. Бутель переносять в темне місце з t близько + 25С і залишають тижні на три.

Коли вино добре посвітлішає, а на дні утворюється товстий шар осаду, гідрозатвор знімають. Напій акуратно зливають в іншу ємність за допомогою тонкого гумового шланга і щільно закупорюють, щоб не було доступу кисню.

Молоде вино ставлять в прохолодне місце (льох або підвал) і щомісяця зливають його з осаду. При черговому зливання в нього можна додати цукор, що залишився і знову щільно закрити пробкою. Місяця через 4 напій можна ще раз процідити і розлити по пляшках. Зберігати їх необхідно строго в горизонтальному положенні, бажано в холодильнику.

банкиПеріодично вино з шовковиці зливають у чистий посуд відокремлюючи від осаду.

Вино з шовковиці коричне з м’ятою

Такий напій виходить не тільки дуже смачним і оригінальним, але і вкрай корисним.

На 3,8 л води береться:

  • шовковиця (2 кг);
  • лимони (4 шт);
  • цукор (2,8 кг);
  • кориця (4 палички);
  • винні дріжджі (ч. ложка);
  • свіжі подрібнені листя м’яти (6 великих ложок).

Замість свіжої цілком підійде і суха м’ята, але вже менше, близько 2 стол. л. Всі ці інгредієнти дадуть на виході 8,4 л готового вина. Тому, при бажанні, пропорції можна регулювати самостійно.

Процес приготування мало чим відрізняється від класичного. В окремому посуді необхідно зварити цукровий сироп з води і цукру, трохи остудити і залити їм попередньо розім’яті ягоди. Туди ж додають сік лимонів, м’яту і корицю і дають охолонути до кімнатної температури.

Тільки після цього в сусло вводять дріжджі, накривають ємність марлею і ставлять днів на 10 в тепло. Двічі в день суміш перемішують, а як тільки почнеться активне бродіння, її проціджують, віджимають сік і переливають в пляшку під гідрозатвор.

шовковицяЦікавий присмак провину з шовковиці додасть кориця.

Подальші дії будуть стандартними для всіх рецептів. Як тільки бродіння закінчиться, вино зливають у чистий посуд, не зачіпаючи осад, і залишають щільно закритим на кілька місяців. Періодично (при утворенні осаду) його переливають, а вже після – розливають по пляшках і укладають на зберігання.

Осіннє шовковичне вино

Дуже цікавий, хоча і трудомісткий рецепт, що включає в себе масу додаткових компонентів.

Важливо. Замість води тут використовується яблучний сік, але при необхідності його можна замінити цукровим сиропом, звареним з 0,6 кг цукру і 5,5 л води.

На 6 л соку (яблучного) знадобиться:

  • ягоди шовковиці (4 кг);
  • подрібнені стебла ревеню (0,4 кг);
  • сік і цедра лимонів (3 шт);
  • мед (0,4 кг);
  • полуниця (0,2 кг);
  • цукор (1 кг);
  • винні дріжджі (упаковка).

Всі інгредієнти помістити у велику каструлю і підігріти на слабкому вогні (до t ​​+ 60С). Як тільки розчиниться цукор і мед, каструлю знімають з вогню, остуджують і додають дріжджі. Після чого накривають марлею і ставлять в тепло для бродіння. Через 4 дні сусло можна процідити, віджати сік, перелити в здорову пляшку і накрити рукавичкою.

шовковицяДеякі винороби замінюють воду яблучним соком.

Активне бродіння триватиме близько місяця, а потім вино відділяють від осаду, переливають в іншу сулію й знову ставлять під гідрозатвор (рукавичку). Ще через місяць напій знову зливають, додатково проціджують і розливають по пляшках, в яких вино буде дозрівати ще півроку.

Міцний напій з шовковиці з горілкою

Найлегший і швидкий рецепт, який не потребує тривалої підготовки.

Досить взяти:

  • стакан чорної шовковиці;
  • стільки ж горілки;
  • півсклянки води;
  • склянка цукру.

Ягоди ретельно розім’яти, а в окремому посуді зварити і остудити цукровий сироп. Підготовлену шовковицю залити сиропом, додати горілку, розмішати і поставити на пару тижнів в холодильник. Потім напій проціджують і переливають в пляшки.

Шовковичний напій з білим вином

Незважаючи на простоту приготування, вино виходить не менш смачним і ароматним.

На літр води беруть:

  • шовковиця (2 кг);
  • цукор (0,3 кг);
  • кориця (10 гр);
  • кріплене біле вино (200 мл).

У перетерті ягоди додають воду, корицю і цукор і залишають на тиждень в теплі для початкового бродіння. Після чого суміш ретельно проціджують, додають біле вино, розмішують, ще раз фільтрують і розливають по пляшках. Смачний і корисний напій повністю готовий до вживання.

шовковицяВино, приготоване з ягід шовковиці, має незвичайний і унікальний смак.

Оригінальна і ароматне домашнє вино з шовковиці легко приготувати самому, не маючи досвіду в виноробстві. Навіть незважаючи на те, що шовковиці ягоди є не найбільш відповідним для цього сировиною.

Ссылка на основную публикацию