Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт приготування і технологія

Домашнє вино з вишні має рубіновий колір, приємний аромат і витончений смак. Існує велика кількість рецептів, за якими можна приготувати сухий, солодкий або кріплене напій. У ролі каталізатора процесу бродіння виступають дикі дріжджі.

Що потрібно для приготування домашнього вишневого вина

Основний інгредієнт приготування напою – плоди вишні. Склад їх речовин, що визначає смак і аромат вина, залежить від ступеня стиглості плодів і сорту рослини. У складі вишневого вина містяться вітаміни, мінерали, фолієва кислота та інші речовини. Всі корисні компоненти ягід залишаються готовому вині.

виноДомашнє вино, приготоване з вишні, виходить дуже насиченим і має рубіновий колір.

Небезпека для організму може представляти вино, приготоване з ядрами кісточок. У них міститься синильна кислота. Вона здатна викликати сильне отруєння організму. Зірвані з дерев ягоди не повинні бути пошкоджені гниллю та шкідниками. Смак отриманого з перезрілих плодів вина значно поступається напоям, приготованим з молодих ягід.

Важливо. Для приготування вишневого вина не рекомендується використовувати гібридні сорти рослини.

Кращим сировиною вважаються плоди з кислуватим смаком і темним забарвленням.

Такі ягоди дають сорти вишні:

  • Володимирська;
  • ширвжиток;
  • Шубенко.

Приготоване з плодів цих сортів рослини вино має насичене забарвлення, підвищену щільність напою, яскраво виражені смак і аромат. Зривають плоди з дерев в суху погоду в день приготування вина. Максимальний термін зберігання ягід до використання їх за призначенням не повинен перевищувати 3 днів.

Разом з плодами вишні для приготування напою використовуються вода і цукор-пісок. До кожного з цих інгредієнтів пред’являються свої вимоги. За допомогою цукру регулюється фортеця вина.

вишняДля домашнього вина краще брати стиглі ягоди сортів Шубєнков, Володимирська або Ширвжиток.

Готувати напій можна:

  • в дубових бочках;
  • в емальованих ємностях;
  • в скляних банках.

Перед початком процесу приготування напою обрана тара піддається спеціальній обробці. Дубові бочки необхідно вилуговувати. Скляні банки і емальовані ємності добре промиваються і обдати окропом. Для дроблення ягід можна використовувати м’ясорубки із спеціальними насадками або соковижималки.

Технологія приготування домашнього вина і рецепти його приготування

Приготування напою в домашніх умовах вимагає дотримання певної послідовності дій. Починається процес з підготовки сировини і виготовлення винного сусла. Для приготування напою збираються червоні ягоди. Перезрілі плоди надають вину непотрібну гіркоту. Зібрані ягоди звільняються від листочків і хвостиків.

Готувати вино можна з ягід з кісточками і без них. У будь-якому випадку ягоди необхідно розминати. Використовуючи простий рецепт для приготування домашнього вишневого вина з кісточками можна отримати напій з терпким смаком.

виноІснує кілька рецептів приготування домашнього вишневого вина.

Після цього вони пересипаються в ємність для бродіння. До роздавленою ягоді додається тепла вода і цукор-пісок. Все перемішується, ємність закривається кришкою і залишається на добу при температурі 20-22оС. При більш низьких температурах тривалість бродіння сусла збільшується.

Важливо. Для приготування домашнього вишневого вина використовуються немиті ягоди.

На поверхні плодів знаходяться дикі дріжджі, які запускають процес бродіння. У тих випадках, коли їх сили не вистачає для інтенсивного бродіння напою, в сусло додають закваску. Вона готується заздалегідь.

Приблизно за 5 днів до збору вишні розминають 2 склянки зрілих ягід винограду, суниці або малини. Підготовлену ягідну кашку поміщають в пляшку, засипають 100 г цукру і заливають 250 мл кип’яченої води.

Бродіння закваски повинно проходити в темному місці при температурі не нижче 18 С. На 4-5 день заграла закваску проціджують. При приготуванні десертного вина в 10 л вишневого сусла її додають в кількості 300 м

Для сухого і напівсолодкого вина дозування закваски знижується до 200 мл. Кількість додається до розім’ятої вишні води при приготуванні сусла залежить від смаку виробника вина. Стандартними пропорціями вважаються 2/3 вишні і 1/3 води.

суслоВишневе сусло повинно бродити протягом 4-5 днів.

Тривалість активного бродіння вишневого сусла становить 4-5 днів. В ході цього процесу мезга ягід піднімається на поверхню сусла і утворює на ній пінисту шапку. Прибрати її можна за допомогою кухонного сита або шумівки, після чого сусло проціджують через марлю, складену в декілька шарів.

Звільнена від сторонніх домішок рідина заливається в ємності, призначені для повторного бродіння. Найкраще для цих цілей підходять скляні банки. На їх шийку одягається гідрозатвор. Тривалість процесу доброджування становить 1,5-2 тижні. По його закінченню вино проціджують і розливається в пляшки, призначені для зберігання напою.

Дозрівання вишневого вина настає на 40-60 день після закінчення процесу бродіння. Зберігати вино не рекомендується довше 12-14 місяців. П’ють вино підігрітим до кімнатної температури.

Класичний рецепт приготування вишневого вина

Вихід вина за класичним рецептом становить 60%. Це означає, що з 10 л суміші (плоди вишні, цукор і вода) виходить 6 літрів вина. Напій готується з плодів без кісточок.

У рецептуру напою входять:

  • 10 кг розім’ятої стиглої вишні без кісточок;
  • 3 кг цукру-піску;
  • 10 л води.

Без додавання води вино виходить дуже кислим. Процес бродіння напою за цим рецептом тривати 4-5 тижнів. Відбувається при кімнатній температурі. У готове вино рекомендується додавати 0,5 л спирту або якісної горілки. Це підвищує градус напою і запобігає появі у вині мікроорганізмів, здатних викликати псування вина.

На відео представлений перший етап приготування вишневого вина в домашніх умовах.

Ссылка на основную публикацию