З чого роблять кукурудзяні палички

Кукурудзяні паличкиЗовнішній вигляд кукурудзяних палочекКукурузние палички одне з улюблених ласощів дітей. За назвою можна зрозуміти що цю солодкість роблять з кукурудзи, але з чого насправді роблять кукурудзяні палички? Чи справді з кукурудзи? Відповідь на це питання ви дізнаєтеся далі.

Кукурудзяні палички – це сформована і висушену піна, яку виготовляють на основі спеціально підготовленої кукурудзяної крупи. Іноді під кукурудзяними паличками розуміють схожі вироби на основі крахмалосодержащих круп інших злаків.

Сама технологія отримання кукурудзяних паличок нескладна, але вона вимагає ретельного дотримання температурних і вологісних режимів для самої пенообразующей маси, а також для атмосфери в якій піниться і підсушування готового продукту.

Основні етапи виробництва кукурудзяних паличок:

  1. Підготовка кукурудзяної крупи. При підготовці кукурудзяна крупа підсушується, потім просівається. При цьому намагаються відокремити занадто дрібні і дуже великі фракції. Для приготування кукурудзяних паличок підходять крупинки з розміром від 0.67 мм до 1.2 мм.

    Мінімальний розкид в розмірах крупинок необхідний для того, щоб при приготуванні маси для спінювання і потім самій піни крупинки просочувалися і полістиролу, що рівномірно. При наявності в крупі дуже маленьких частинок на наступних операціях крупа почне склеюватися в грудки і підгорати в екструдері.

  2. кондиціювання. Відібрана крупа подається в шнековий кондиціонер, де протягом 2-4 хвилин її змішують з підсоленою водою. Потім слід витримка до 2-4 годин при постійному перемішуванні. Ступінь вологості крупи на цьому етапі контролюється і не повинна перевищувати 22-25%.
  3. екструзія. Витримана зволожена і підсолена крупа надходить в довгий шнековий підігрівається до 170 ° С-190 ° С екструдер. У міру проходження екструдера крупа нагрівається до температур понад 200 ° С і перетворюється в однорідну пластичну масу.

    Під дією тиску парів води і подачі шнекового механізму гаряча маса видавлюється через вихідний отвір екструдера в потік підсушеного підігрітого повітря. У видавлений масі тиск перегрітої водяної пари вибухово розширює масу, формуючи структуру кукурудзяної палички і багаторазово збільшуючи обсяг.

    Рухомий ніж періодично зрізає видавлювальні палички і вони з потоком повітря несуться в приймач, підсушуючись по шляху до вологості в 5-6%.

  4. Оскільки підсушені палички мають високу пористість, то вони добре приймають глазурі на жировій основі, за рахунок цього збагачується їх смак і збільшується поживна цінність.

    Для глазурування використовується рослинне масло і тонко-розмелені речовини або їх суміші, наприклад: цукор, сіль, часник, різні прянощі, сир, м’ясо крабів або креветок, печінку, ванілін, арахісова маса, шоколадна і жирова глазур, мінеральні солі, вітаміни, жир , лецитин, білкові збагачувача, харчові есенції і кислоти і багато іншого.

  5. глазурування. У дражировочная котел засипаються палички і додається рослинне масло, після перемішування протягом 3-5 хвилин в котел досипають порошкові добавки, наприклад, цукрову пудру і перемішують ще якийсь час для рівномірного розподілу порошку. В’язкі маслорастворімих добавки (арахісові і шоколадні) попередньо змішують з рослинним маслом і в рідкому підігрітому вигляді відразу перемішують з паличками.
  6. Фасовка. Готовий продукт фасують в упаковки для продажу.

Кукурудзяні палички в упаковціКукурудзяні палички в упаковці

Якщо підпалити кукурудзяні палички, то вони починають горіти блакитним полум’ям.

Як бачите процес приготування кукурудзяних паличок досить легкий, тому в України діє безліч регіональних приватних виробників кукурудзяних паличок, але якість багатьох виробників залишається на низькому рівні. Основними дефектами цих паличок є недосконалість структури піни. Нерідко використовуються неякісні масла, часто зустрічається надмірна економія цукрової пудри.

Дивіться відео про шкоду кукурудзяних паличок, особливо для дітей:

Ссылка на основную публикацию