З чого виробляють пальмову олію, його шкода і користь

Зовнішній вигляд пальмового маслаЗовнішній вигляд очищеного пальмового маслаС 2015 року пальмова олія займає 1 місце по виробництву рослинних масел, випереджаючи всі види рослинних масел, так, наприклад, соняшникова олія в 2,5 рази. Всім відомо, що пальмова олія дуже часто використовують при приготуванні різних продуктів харчування. Давайте розберемося з чого роблять пальмове масло, а також шкідливо або корисно пальмову олію.

З чого виробляють пальмову олію

Пальмова олія виробляють з м’ясистої частини плодів олійної пальми. Насіння цього виду пальми використовують для отримання пальмоядрового масла.
олійні пальмиПлантація олійних пальм

Необроблене пальмова олія має червоно-помаранчевий колір, його консистенція підлозі тверда, а температура плавлення становить від 33 до 39 ° C.

У промисловості найчастіше використовується не «сира», а очищене пальмова олія, яке піддається рафінування, дезодорування і знебарвлення. Після очищення корисність пальмового масла різко знижується.

Ручна техніка отримання пальмового масла є досить простий процес: зібрані плоди пальми подрібнюють, після чого їх нагрівають, щоб розплавлене пальмова олія відокремилося від м’якоті.

При промисловому виробництві пальмового масла відбуваються ті ж процеси, тільки в більших масштабах і з застосуванням машинного праці.

Пальмова олія шкоду і користь

Вже багато років ведуться суперечки про шкоду і користь пальмового масла. Як і будь-який інший продукт харчування у пальмового масла є свої корисні і шкідливі властивості, які він надає на організм людини.

Користь пальмового масла

Необроблене пальмова олія (червоного кольору) багата на вітамін Е і перевершує по його кількості соняшникову олію. Посідає перше місце серед продуктів за кількістю каротиноїдів, навіть обігнавши риб’ячий жир! Червона пальмова олія визнана найбагатшим рослинним джерелом вітаміну A.

У промисловості використовується очищене пальмова олія, яке не містить каротину, а вміст вітаміну Е складає не більше 16 мг на 100 грам.

Червона пальмова оліяЧервона пальмова олія в упаковці

Пальмова олія, як і соняшникова, не містить холестерин. Деякі противники пальмового масла пробували переконати громадськість, що зміст пальмітинової кислоти в пальмовій олії призводить до підвищення природної виробленні холестерину організмом людини. Останні дослідження довели, що вплив пальмового масла на генерацію холестерину організмом можна порівняти з впливом оливкового масла.

Засвоюваність пальмового масла становить 97,5%.
Калорійність пальмового масла – 884 ккал на 100 грам.

Шкода пальмового масла

Багатьох батьків турбує шкода пальмового масла для новонароджених в дитячому харчуванні. Дійсно, вчені довели, що пальмова олія міститься в дитячих молочних сумішах знижує засвоєння кальцію організмом дитини.

Порушення всмоктування кальцію дитячим організмом пов’язано з тим, що пальмітинова кислота легко відділяється від пальмового олеина в дитячому кишечнику, після чого вона пов’язує кальцій, якого дуже багато в дитячому харчуванні, утворюючи при цьому пальмітат кальцію (нерозчинні солі, які представляють собою нерозчинний мило).

Пальмітат кальцію не всмоктується організмом дитини і виходить зі стільцем, але при цьому частота стільця зменшується, а його щільність збільшується, що може доставити хворобливі відчуття дитині.

При використанні структурованого пальмового масла в дитячому харчуванні проблем зі стільцем у дітей не спостерігається, але вартість суміші з використання такого масла вище!

Багато противників використання пальмового масла також говорять про велику кількість насичених жирних кислот в його складі, але, для порівняння, у вершковому маслі їх зміст в 2 рази вище!

Як ви можете помітити, не можна сказати, що пальмова олія шкідливий або корисний, так як воно містить і корисні властивості, і шкідливі.

Застосування пальмового масла

Одне з основних застосувань пальмового масла – виробництво продуктів харчування. Крім продуктів харчування масло використовують при виготовленні косметики і кремів.

Дана стаття не закликає відмовлятися від продуктів з вмістом пальмової олії, але рішення про вживання продуктів харчування з пальмовою олією в своєму складі приймати вам.

Ссылка на основную публикацию