За якими критеріями потрібно вибирати кави для будинку?

Одним з найбільш поширених питань щодо кави є: «Як вибрати хороший кави для будинку?». Відповісти на нього одночасно і дуже легко, і дуже складно. Відповідь по суті може бути тільки один – на смак. Для того, щоб відрізнити хорошу каву від поганого потрібно обидва ці види спробувати і таким чином здійснити свій вибір на користь самого смачного. Але з іншого боку, не кожен любитель кави володіє навичками кавового експерта і здатний розрізняти найтонші нотки смаку і аромату. На нашому сайті вже є окрема стаття про те, як визначити якість кави по його зовнішньому вигляду, а в даній статті ми розповімо, що потрібно для того, щоб навчитися на смак визначати якість кави.

Відразу варто відзначити, що існує безліч сортів кави, величезна кількість купажів (кавових сумішей різних сортів), крім того, кавові зерна можуть відрізнятися ступенем обсмажування. Тобто, важливо зрозуміти, що ідеального смаку, який би сподобався абсолютно всім, немає. Вибір кави, як і вибір практично все, дуже суб’єктивний. Ми лише можемо дати деякі свої рекомендації на цей рахунок.

Арабіка або робуста?

Спочатку потрібно засвоїти, що арабіка і робуста – це не сорти кави, а види плодів різних кавових дерев. Кожен з них має свої особливості і значні смакові відмінності. Арабіка вважається більш дорогим видом. У той же час вона м’якша на смак і більш ароматна. Робуста ж в свою чергу є більш дешевою, але має різкий гіркуватий смак. Другий вид до того ж має більший вміст кофеїну. Якщо ви пробуєте на смак кавовий напій, і він вам здається занадто гірким, однією з причин може бути великий вміст робусти в купажі (або взагалі чиста робуста). Якщо ви любите каву міцніше і з більш-менш виразною гірчинкою, рекомендуємо звернути увагу на бленди з невеликим вмістом робусти, якщо ж ви не любите гірчинку в напої, то купуйте 100% арабіку.

ступінь обсмажування

Ще одним фактором, який може впливати на смак, є ступінь обсмажування кавових бобів. Якщо кава помітно гірчить і при цьому ви переконалися, що маєте справу з купажем, в якому домінує арабіка, проблема може полягати в надмірній прожарювання зерен. Згодом ви навчитеся відрізняти гіркоту від надмірної прожарювання і натуральну гіркоту кавових плодів.

Всього ступенів обсмажування існує досить багато, але якщо не брати до уваги проміжні, то їх можна виділити три: слабка прожарка, середня і сильна. Як ми вже сказали, при сильній прожарювання кави дає гірчинку (а при екстремально сильної – неприємну гіркоту), середня прожарювання є оптимальною, а при слабкій кави має незвичний трав’янистий присмак.

Як навчитися визначати кави на смак?

Насправді, тут рекомендація тільки одна – пробувати. Наведемо невеликий приклад з життя: коли ви вперше замовляєте в новому закладі свою улюблену страву, як ви визначаєте, наскільки добре воно приготовлено? Ви порівнюєте його смак з тим, що ви пробували до цього, тобто спираєтесь на власний досвід. Так само справи йдуть і з кавою. Для того, щоб безпомилково визначати, наскільки хороший той чи інший сорт кави, потрібно спробувати багато різних сортів, і на основі цього робити висновки.

Початківцям кавовим експертам ми рекомендуємо придбати в невеликих кількостях чисту арабіку і чисту робусту (бажано одного і того ж виробника), а потім приготувати два цих напою по одній і тій же технології і спробувати відчути різницю в смаку. Через деякий час ви зможете на смак майже безпомилково визначати склад того чи іншого купажу.

Крім того, так само можна вчинити і з зернами різної прожарювання – купити трохи кави слабкого обсмажування, трохи – середнього і трохи – максимального. Це навчить вас розуміти, як термічна обробка бобів впливає на смак напою. Запасайтесь терпінням і пробуйте різні види, а також сорти кави, після цього читайте їх склад і намагайтеся проводити певні паралелі між складом і смаковими особливостями.

Ссылка на основную публикацию