Заготовки на зиму: кращі рецепти бабусі

Російська земля відрізняється своєю родючістю, про це всі знають. Зростає на ній безліч найрізноманітніших овочів, фруктів, ягід і трав пряних. І з дуже давніх часів виникла на Русі традиція заготовляти всі ці дари природи про запас. Щоб під час тривалої морозної зими не померти з голоду. Час йде, прогрес поширюється, супермаркети (в яких зараз можна купити все, що тільки душа забажає) ростуть як гриби після дощу, але люди наші залишаються вірні традиції і продовжують щороку робити різні заготовки на зиму.

Практично в кожній родині обов’язково є кілька рецептів зимової консервації, які передаються з покоління в покоління. Їх продуктивність перевірена роками, тому різні соління та варення, які заготовляли на зиму по цих рецептах, могли зберігатися тривалий час і не втрачати при цьому своїх вітамінних і смакових властивостей. Але людина так влаштована, що завжди хоче осягнути щось нове, і його постійні експерименти в області зимових заготовок не виняток.

Чим корисні заготовки про запас

Заготовки на зиму кращі рецепти

Що може бути краще в зимовий час, ніж відкрити до столу баночку солоних огірочків або помідорів. А різні консервовані салати стануть прикрасою навіть святкового столу. Користь консервованих овочів очевидна і безперечна.

  • По-перше, в них зберігається практично весь спектр вітамінів і мікроелементів, жирних кислот, білків і вуглеводів, що є важливим чинником для підтримки нашого здоров’я.
  • По-друге, заготовлені на зиму овочі мають низьку калорійність, завдяки чому їх можна з успіхом використовувати в дієтичному харчуванні.
  • По-третє, домашні консерви добре зберігаються в подпольях або льохах протягом всього року, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей і корисних властивостей.
  • По-четверте, сировиною для зимових заготовок, як правило, є вирощені власноруч, на власному городі, овочі, фрукти і ягоди. А значить, як і корисності вихідного матеріалу можна бути впевненими.
  • По-п’яте, вдало приготовлені фруктово-ягідні або овочеві консерви, безсумнівно, викличуть на адресу господині шквал захоплення і похвали з боку гостей і домочадців. А подібні позитивні емоції не тільки дуже приємно отримувати, вони ще й спонукають на подальше вдосконалення своїх кулінарних талантів, щоб і в майбутньому продовжувати радувати своїх друзів і близьких.

Секрети домашнього консервування

Нерідко трапляється так, що робиш начебто все за рецептом, а смак у соління або варення виходить «якимсь не таким», або помідори полопалися, або ягоди зварилися, або огірки форму втратили … Щоб вдалими виходили заготовки на зиму, треба використовувати кращі рецепти бабусі своєї. Тоді і смак у солінь буде як з дитинства, і зберігатися вони будуть довше, і традиція сімейна продовжиться.

Заготовки на зиму кращі рецепти бабусі

А щоб будь-які домашні консерви, зроблені за сімейними рецептами, стали ще краще, треба знати кілька секретів для вдалих зимових заготовок.

  • Щоб в процесі приготування помідори в банках не лопалися, треба проколоти їх шкірку в декількох місцях звичайної зубочисткою.
  • Щоб в банках з солоними овочами на поверхні не з’являлася пліснявий плівка, треба перед закачуванням насипати в банку порошок гірчиці або налити невелику кількість рослинного масла. У цьому випадку банки остуджувати не перегортаючи.
  • Для отримання більш прозорого розсолу і якісних заготовок краще використовувати морську сіль. Вона містить набагато менше різних домішок, якими так багата кухонна сіль крупного помелу. Використання неякісної солі може привести не тільки до помутніння розсолу, а й утворення в банках мулисте осаду, розм’якшення овочів і навіть здуття або зриву кришок.
  • Багато людей страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і вживання різних маринованих овочів для них «смерті подібно», тому що міститься в овочевих консервах столовий оцет викликає сильну печію і загострення шлункових захворювань. Найкраще рішення в цьому випадку – використовувати в якості консерванту НЕ столовий оцет, а яблучний, винний або настояний на травах.
  • Щоб консервований продукт не окислявся краще використовувати бляшані кришки, покриті спеціальним лаком, або банки з закручуються кришками, що значно полегшить процес консервування.
  • Закочені банки з овочевими консервами треба остуджувати при кімнатній температурі, далеко від протягів, краще укутаними в ковдру, щоб процес консервування був повільним і поступовим. І щоб банки не полопалися від швидкого охолодження.
  • Щоб огірки вийшли ароматними і хрусткими, в маринад треба додати листя вишні, смородини або дуба.
  • Для швидкого засолу огірків, їх треба збирати з грядки рано вранці. Тоді не потрібно буде витрачати час на вимочування. Огірочки треба вибирати невеликі, одного розміру і з чорними дрібними шипами на шкірці.
  • Варення найкраще варити в емальованому тазу. Тоді іони заліза не потраплять в сироп і не зруйнують корисну нашому організму аскорбінову кислоту.
  • Щоб варення або джем НЕ запліснявіли, розкладати їх потрібно в сухі стерилізовані банки.
  • Компот і варення їх кісточкових культур, приготованих разом з кісточкою, зберігати годі й більше року. Згодом фруктові кісточки починають виділяти синильну кислоту, яка дуже шкідлива для нашої нервової системи.

Консервування овочів та фруктів в домашніх умовах, без сумніву, є заняттям досить важким і трудомістким, але таким захоплюючим, що всі труднощі відходять на задній план. Використовуючи перераховані вище хитрощі, можна створити воістину корисні і смачні кулінарні шедеври, які, до того ж, будуть мати дуже апетитний вигляд. Крім того, постійно роблячи зимові заготовки, та ще й з власноруч вирощеної сировини, можна значно заощадити сімейний бюджет, що зараз важливо.

Ссылка на основную публикацию