Закусочний торт з сиром з капустяних млинців: рецепт без м’яса

Торт з капусти з вершковим сиром – найніжніша закуска на святковому столі до Старого Нового року, Водохреща, іншої події. Та й в якості щоденного раціону можна порадувати домашніх ситним і одноразово легким тортиком. Хто любить млинці з капустою, пиріжки та інші капустяні ласощі, холодна закуска, зібрана з капустяних млинців, припаде до душі.

Проста смачна і ситна капустяна закуска

День народного слов’янського календаря – Сергій Капусняк

До капусти на Русі з найдавніших часів відносяться практично з релігійним обожнюванням і повагою. Початок збору капустяного врожаю доводилося на Воздвиження. Свято Воздвиження Животворящого і Чесного Хреста Господнього – наголошується в один день святкування в історичних церквах, як символіки непереможності пеклом. Ритуальне Воздвиження хреста під час богослужіння доводиться на середину вересня.

Церковне зображення Воздвиження Хреста

Коли збір врожаю закінчувався, слідував день Сергія Капусника (восьмий деньября за григоріанським календарем або 25 вересня), коли починалися масові підготовки до весільного сезону. У цей день курей забивали для продажу, рубали толокою капусту, призначену для зимової закваски. У багатьох російських селищах капустяний день затягувався на пару тижнів, стартуючи з дня Воздвиження.

Заготівля капусти на зиму

Молоді хлопці й дівчата збиралися на своєрідні гуляння на капустяної толоці. Там жартували, співали пісні, кривлялись і затівали ігрища, щоб, як можна більше показати себе перед протилежною статтю. У деяких селищах навіть проводилися театральні вистави у вигляді невеликих гумористичних постановок. Тут було місце імпровізацій, розіграшів, жартівливим танців і пісень. Після закінчення дійств присутніх пригощали пирогами, млинцями і пиріжками з капустою. У більш сучасний час подібні збори стали називати «капусниками» на професійному акторському жаргоні.

Виступ молоді на студентському капуснику

Насправді назва капустяного святкування походить від імені ігумена землі Руської і чудотворця Сергія Радонезького, в світі відомого, як Варфоломій. Саме з ім’ям цієї людини пов’язаний ідеал культури Святої Русі, як такої, і зародження духовної російської культури в принципі. Варфоломій є духовним збирачем народу слов’янського, хоч і не залишив письмового спадщини, але заснував ряд монастирів. Серед праць підстави багатьом відомий Свято-Троїцький монастир (під Москвою), як дітище духовного життя.

Старовинне зображення преподобного Сергія Радонезького

І до цього дня шанується ім’я видатного подвижника духовної культури на Русі, як і властивості білокачанної, яка на будь-якому столі, в якості закуски, завжди до речі.

Інгредієнти на 8-10 порцій

Для капустяних коржів (млинців)

500 грам капусти

1 стакан молока (краще використовувати домашнє з високою жирністю, але підійде і будь-магазинне)

½ склянки крупи манної

3 штуки курячих яєць

сіль

перець (мелений)

масло рослинне (для смаження коржів)

Для прошарку, просочення (крем)

3 курячих яйця

150-200 грам вершкового сиру

2-4 ст.л. сметани

2 зубчики часнику

1 пучок зелені (на свій розсуд: кріп, зелена цибуля та інше)

Інвентар

варильна поверхня

каструля

Пательня

ємність для змішування інгредієнтів

ніж

дошка для нарізання

ложка

блюдо для формування торта

Як приготувати торт з капустяних коржів

Торт з капусти досить легко і швидко приготувати. В якості основи закуски будуть використовуватися капустяні коржі (або млинці, хто, як називає). Для створення корисного частування займемося шинковкой капусти.

нарізана капуста

Нам потрібна дрібно нашаткована капуста. Це можна зробити ножем на обробній дошці або ж використовувати спеціальне пристосування для шинкування капусти, доступне до продажу практично на всіх прилавках супермаркетів.

Як прибрати гірчинку капусти

Отже, капусту нашаткувати, але в умовах зимового зберігання, продукт може трохи гірчити. Листя врожаю стають щільніше при тривалому зберіганні, але і кількість глікозидів в складі зменшується.

Глікозиди входять до складу капусти, будучи, свого роду, складовими в боротьбі з хворобами. Найбільший відсоток концентрації елементу зосереджений в качан і листках овоча на поверхні підстави вилка, що є причиною гіркоти.

До того ж, гіркоту продукту може проявлятися з кількох причин: помилки при вирощуванні, сортність, умови зростання (посушливий сезон, висадка неподалік від гіркого перцю та інше). Навіть ранній збір недорозвиненою качана може проявитися в гіркоти при поїданні і готуванні.

Проте з гіркотою допустимо боротися, щоб приготувати смачний торт для частування:

  • гірчинка відмінно забирається, якщо листя овоча потримати деякий час в окропі (не більше двох хвилин інакше зваряться і стануть занадто м’якими);
  • можна після шинкування вимочити продукт у звичайній холодній воді. Цей процес займе трохи більше часу, близько півгодини;
  • дієвий спосіб позбутися від гіркоти – замочити овоч в лимонному соці;
  • найпростішим і використовуваним способом позбавлення від гіркого присмаку є використання солі. Продукт дрібно шинку, міцно солиться, перемішується і залишається на пару годин в спокої, щоб виділився сік. Сік зливається, капуста віджимається, і промивається під холодною водою.
  • практично той же процес позбавлення від неприємного присмаку використовується в побуті, як і метод з сіллю, але застосовується яблучний оцет.

Позбувшись від гіркоти, нашатковану овоч заливаємо молоком і ставимо згасити до готовності на повільному вогні.

Білокачанна нашаткована капуста гаситься в молоці

Коли отримаємо м’який продукт, починаємо підсипати манну крупу (можна використовувати не весь обсяг сипучих на розсуд), постійно помішуючи. Крупа манки швидко готується, тому процес недовгий, але не варто залишати його на самоплив.

Готовий капустяно-манний інгредієнт відставити убік, щоб трохи охолов. Остудити складу необхідно для того, щоб свіжі курячі яйця, що додаються в суміш, не згорнулися (не звариш в капусті).

Коли манно-капустяна суміш охолола, вбиваємо курячі яйця, розмішуємо, приправляючи перцем і сіллю. На вручений поверхні розігріваємо сковороду з маслом рослинним, щоб починати смажити млинці з капусти. Склад ми отримали досить густий, тому накладаючи тісто на дно розігрітій сковороди, вирівнюємо поверхню ложкою (лопаткою або інший кухонного приналежністю). Прожарюємо коржі до рум’яної скоринки, перевертаємо і доводимо до готовності.

Рум’яний капустяний корж

Масло доведеться підливати під кожен з млинців, так як склад сильно потягне жир в себе. Вийде близько 3-4 коржів. Кожен рум’яний млинцевий корж окремо охолоджуємо до теплого стану.

Коли коржі готові і остуджують, беремося за приготування крему (просочення) для торта. Зваримо курячі яйця, остудити. Дрібно наріжемо підготовлену зелень. Змішаємо інгредієнти зі сметани, вершкового сиру, зелені і яєць. Одне яйце або жовток можна залишити для прикраси.

Вершково-сметанний крем із зеленню

Збираємо капустяний торт: на блюдо викладаємо рум’яний корж, змащуємо вершковим кремом, накриваємо другим коржем і так далі. Верх останнього шару можна промазати тим же кремом, присипати яйцем, і прикрасити на розсуд з огляду на майбутнього торжества. До слова сказати, що в шари на вершковий сир можна потерти варену моркву.

Торт з капустяних млинців з сирним кремом і морквою

Ось закусочний торт з капусти готовий до подачі на святковий стіл.

Ссылка на основную публикацию