Засолка огірків на зиму хрусткі

Прийшла пора збору врожаю і заготовок. В арсеналі досвідчених господинь не один секрет смачної консервації. Великою популярністю практично в кожній родині користуються солоні огірки. Їх люблять не тільки дорослі, а й діти, які не проти похрумтіти смачним огірочком. «Правильний» огірок – твердий, хрусткий, ароматний. Але далеко не завжди соління виходять вдало, і часто огірочки стають м’якими, і їсти їх не хочеться. Секрет «правильних» огірків криється в технології консервації, а також в пропорції продуктів, які додають в банку при засолюванні.

Засолка огірків на зиму хрусткі

Тонкощі, про які повинна знати кожна господиня:

  1. Дуже важливу роль в процесі приготування відіграє правильна підготовка банок, в яких будуть зберігатися соління. Їх потрібно дуже добре підготувати. Вимийте банки з содою, потім простерилизуйте їх парою. Огірки і прянощі слід поміщати в остигнула посуд. Кришки варто прокип’ятити протягом декількох хвилин.
  2. Бажано використовувати профільтровану воду.
  3. Для рівномірного розподілу розсолу в банку, ставте огірки стоячи.
  4. Якщо ви користуєтеся зимовим рецептом засолювання, але відкрити банку з огірочками плануєте раніше, додайте в розсіл цукор в співвідношенні 1: 100 до загальної маси продуктів в банці.
  5. Використовуйте велику сіль, але не йодовану.
  6. Обов’язково помістити банки в тепло, закутавши їх щільною тканиною, інакше огірки пропадуть.
  7. Секретним інгредієнтом деяких кулінарів при засолюванні огірків є листя дуба. Кажуть, що вони надають огірочками додаткову «хрусткость».

Які плоди слід вибирати для засолювання?

По-перше, найімовірніше отримати хрусткий огірочок, засолити плоди сорту з пухирцями. Плоди гладких сортів частіше стають водянистими.

По-друге, краще підходять недозрілі тверді плоди без насіння. Не варто вибирати дуже великі екземпляри – між ними залишиться багато вільного місця.

По-третє, найкраще солити огірки, тільки що зібрані з грядки.

Засолка огірків на зиму хрусткі

Перед засолкою огірків їх необхідно ретельно вимити (краще з м’якою щіткою) і залити холодною водою на деякий час. Не обов’язково відрізати у плодів краю.

Існує два основних способи засолювання огірків: гарячий і холодний. Інгредієнти і їх кількість можуть бути відрізнятися. Для приготування огіркового розсолу використовують гірчицю, оцет і горілку. Огірки дуже сильно відрізняються за смаком залежно від того, які прянощі застосовуються при їх консервації, а також яка кількість солі використовувала господиня.

Засолка огірків холодним способом

Засолити огірочки таким методом зможе навіть починаюча господиня, у якої мало досвіду в консервуванні. Банки в такому разі не обов’язково щільно закручувати за допомогою спеціального пристосування і вам не доведеться кип’ятити воду. Овочі зберігають свій насичений зелений колір, а їх смакові якості нітрохи не гірше, ніж у засолених гарячим способом. Раніше огірочки засолювали у великих дерев’яних бочках, заливаючи їх колодязної водою. Смак у них був неповторний. Зараз господаркам доводиться задовольнятися звичайними скляними банками, проте огірочки також виходять надзвичайно смачними. Огірки холодної засолювання краще зберігати в підпіллі або холодильнику.

Засолка огірків холодним способом

Рецепти засолювання огірків холодним способом

Для засолювання краще використовувати невеликі плоди, адже вони добре просолюється і апетитно хрумтять. Зелений колір допоможе зберегти додана в невеликій кількості в огірки горілка.

Нам знадобиться:

  • свіжі огірки близько 10 см в довжину – 900 г;
  • парасольки кропу;
  • кілька смородиновий листів;
  • часник.

Процес консервації:

– підготувати огірки, добре промивши їх водою;

– смородинові листи і кріп розтерти, щоб вони дали аромат;

– очищений часник порізати пластинками;

– розчиніть 2 столові ложки солі в 1 літрі води;

– скласти всі в плоску каструлю, залити розсолом;

– зверху поставити гніт. Так огірочки повинні простояти 24 години при кімнатній температурі. Потім огірочки можна буде їсти.

Щоб огірки, посолені холодним способом, благополучно дочекалися зими, додайте в банки оцет.

Які інгредієнти нам знадобляться:

  • близько 2 кг огірків з пухирцями;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2 ст. ложки крупної (НЕ йодованої) солі;
  • 1 ч. Ложка 9% оцту;
  • 3 зубчики часнику;
  • середня цибулина;
  • хрін;
  • прянощі: 1 пучок кропу, 5 суцвіть гвоздики, листя смородини, 5 запашних перчиком горошком.

приготування:

– огірки вимочіть в холодній воді протягом години;

– викладіть їх в банки, попередньо уклавши на дно всі інші інгредієнти;

– на 10 хвилин залийте банки окропом;

– перелийте рідина в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Дайте розсолу закипіти, після чого остудіть його;

– залийте холодний розсіл в банки, додайте в них оцет і закатати закуску (можна закрити банки поліетиленовими кришками).

Любителі гостренького оцінять огірочки, приготовані з додаванням гірчиці. Плоди слід вибирати невеликі, перед маринуванням їх слід потримати в дуже холодній воді, щоб вони наситилися рідиною, стали більш щільними.

Крім огірків для засолювання нам знадобляться:

  • 1 пучок кропу і петрушки;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • 1 кропового парасольки;
  • листя смородини, вишні, дуба або інших дерев і чагарників (за смаком);
  • 250 г кам’яної солі;
  • суха гірчиця (1 столова ложка на літр рідини).

Як солити:

– змішати 1,5 літра окропу і сіль;

– розкласти інгредієнти в банки, поки розсіл остигає;

– остудіть розсіл, залийте його в банки. Закрийте їх поліетиленовими кришками і дайте постояти 48 годин;

– через дві доби злийте розсіл і залийте банки холодною кип’яченою водою, додайте суху гірчицю;

– банки, закриті капроновими кришками зберігайте в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Засолка огірків гарячим способом

Є чимало рецептів консервування огірків гарячим методом. Нижче наведено один з них. Він не вимагає додавання оцту в процесі консервації, але незважаючи на це зберігати банки з огірками можна при кімнатній температурі в звичайній квартирі в темному місці.

Для трилітрової банки нам знадобиться: 2 кг дрібних огірків, 1,5 головки часнику, 1корень хрону середнього розміру, інгредієнти за смаком: гіркий перець, листя хрону, парасольки кропу, листя вишні та чорної смородини, 1,5 столових ложки солі без гірки.

Засолка огірків гарячим способом

Процес засолювання:

підготувати огірки: помити, відрізати кінчики, кладемо огірки в ємність з холодною водою так, щоб вони повністю були покриті нею. Тримаємо огірки у воді близько 3 годин;

готуємо банки і кришки;

готуємо інші продукти: миємо, розрізаємо листя хрону на більш дрібні частини, корінь хрону нарізаємо шматочками, гіркий перець – кільцями, очищаємо часник;

укладаємо на дно банки гіркий перець, листя чагарників, половину всього кропу, листя хрону, часнику;

укладаємо огірки вертикально (верхній шар можна укласти горизонтально), намагаючись максимально заповнити банку;

зверху кладемо решту складових;

розчиняємо сіль у воді кімнатної температури і заливаємо рідину в банки. Прикриваємо банки кришками і залишаємо їх на 24 години. Можливо потрібно більше часу (до двох діб) Чим менше огірочки і чим вище температура повітря в приміщенні, тим швидше відбудеться процес бродіння;

після того, як банки «настоялися», зливаємо з них розсіл у велику каструлю, додаємо в нього чисту холодну воду з розрахунку 0,5 склянки на 1 літр рідини. Доводимо розсіл до кипіння і заливаємо в банки;

закручуємо ємності кришками і перевертаємо їх. Ми залишаємо їх у спокої на 11 годин, після чого відправляємо зберігатися в темне місце.

Існує безліч рецептів засолювання огірків на зиму. Їх можна вживати в їжу в якості самостійного блюда або в складі інших страв (супів, салатів). У будь-якому випадку, огірочки завжди знайдуть місце на столі будь-якої сім’ї, будь то святкова трапеза або звичайний сімейний обід.

Ссылка на основную публикацию