Засолка риби для в’ялення

Корисні властивості риби

Рибна продукція – найбільш поширений вид в середовищі кулінарії. Людство давним-давно визначило це в свою сферу. Яких тільки страв з риб сьогодні немає, всіх і не перерахуєш. З давніх часів ці тварини забезпечували людей повноцінною їжею, що робило їх значущими істотами, риб, вихваляли навіть в релігії. Однак вживання риби в їжу, це не тільки стовідсотковий раціон харчування, але і ще властивість, у вигляді безлічі корисних компонентів. Про це вам з легкістю скаже будь-який дієтолог, та й не потрібно бути знавцем, адже все так і є.таранька

У рибі міститься таке незліченне число мікроелементів і білків, що робить її по-справжньому легкозасвоюваній для організму людини. Правда, тут є невелика відмінність по типу походження цих прісноводних. Річкова риба менш корисна за своїми якостями, ніж та, що живе в морях і океанах. У ній куди менше білка і жиру, але, головне, – це відсутність брому разом з йодом, чого не скажеш про морських мешканців, в них-то якраз і криється весь запас корисних властивостей, так необхідних для організму людини. Сюди входять фосфор, калій, магній, залізо, марганець і т. Д. Безліч корисних вітамінів – також у цьому списку. Рибне філе і печінку насичують клітини головного мозку, фосфор допомагає стимулювати нервову діяльність, йод сприятливо позначається на роботі щитовидної залози і т. Д. Рибу часто вживаються при дієтах, оскільки це низькокалорійний продукт. Самі, мабуть, знамениті назви риб, які користуються великим успіхом у населення – це судак, скумбрія, осетер, горбуша, лосось, форель і це далеко не повний список.

Як би це не звучало, але з рибою, при використанні її в їжу, потрібно бути дуже обережним. Ні в якому разі не можна вживати рибу в сирому вигляді, вона повинна бути очищена, а голову слід обов’язковим чином відокремлювати. Справа в тому, що в тих же річкових риб, можуть накопичуватися джерела шкідливих мікроорганізмів, тому відварювати або прожарювати її слід якомога ретельніше. Водного мешканця необхідно купувати свіжоморожена – це теж один з головних чинників. Проте при правильній готуванні риби, її корисні властивості мають досить грунтовний ефект.

Правильне зберігання риби

Як було вже сказано, риба – в обов’язковому порядку повинна бути свіжомороженої, інакше це може закінчитися несприятливими наслідками, у вигляді отруєння організму або її розшаруванням. Навіть холодильник – за винятком першокласних брендів – НЕ створює того ефекту, при якому риба продовжує зберігати в собі всі найважливіші корисні властивості. Свіжоморожена риба відрізняється від тієї, що вже не є нею – за такими ознаками: запах – одне з головних якостей ефекту; свіжа луску опуклі очі; твердість тушки. Взагалі ж, чим менше температура за Цельсієм, тим риба довше збереже джерело свіжості. У будинку для цього може підійти ємність з льодом (морозильна камера), туди слід помістити рибу і залишити. Герметичні упаковки також можуть послужити хорошою основою. При цьому не слід забувати про вологість, вона повинна коливатися в межах 90-95.

Бувають випадки, коли рибу слід правильно зберігати, а під рукою немає ні холодильника, ні кубиків з льодом і т. Д. У подібній ситуації є ряд певних способів, правда все це буде займати лише кілька днів зберігання. Наприклад, рибу можна залишити в добре провітрюваному кімнаті, попередньо розчленував її і прибравши всі нутрощі. Головне в цій справі – не забути натерти тушку сіллю, так можна вигадати до трьох днів зберігання. Міститися риба може і два дні в тому випадку, якщо обернути її рушником, попередньо змочивши оцтом.

Все це лише деякі приклади з життєвої практики людей. Але не одне зберігання риби є аж ніяк важливим дією, її також можна, і заготовлювати, а це також дуже важливий процес. Як це робиться? Про це відразу далі.

Засолка для в’ялення. Основний спосіб.

Подібну технологію застосовують досить часто, питання в тому – як домогтися правильного його вирішення. Адже що таке в’ялення – це, по суті, сушка продукту, зокрема риби, в процесі зневоднення її ферментів при температурі в + 40. У всьому цьому головну роль відіграють сонячні промені, які сприяють цьому процесу. До речі кажучи, в цьому якраз і криється суттєва відмінність сушеної риби від в’яленої її продукції.

Тепер до питання про початкову стадію. Перш за все, риба повинна піддатися засолюванні. Існує два спадкоємних способу, як це зробити: мокрий і сухий. Другий варіант більш простий по своєму ефекту.засолка

Рибу потрібно промити, а потім натерти сіллю, причому кристалики з її змісту повинні проникнути всередину самої риби. Рибу слід визначити черевцем догори. При її укладанні, будь-то ящик, бочонок і т. Д., Необхідно розподілити ряди, на кожному з яких в обов’язковому порядку повинна бути насипана сіль. Після цього, наповнену ємність з рибою слід накрити кришкою, а зверху придавити каменем – гнітом (найбільш часто використовується при засолюванні) і потім вже відправити в прохолодне і провітрюється. Процес відстоювання засоленої риби триває в середньому – один тиждень. Що стосується варіанту за типом мокрого засолу, то він такий: в ємність з герметичною основою викладається риба, обтёртая рушником, і заливається розчином на основі соляної суміші. Все інше до болю знайоме. Зверху кришка придавлюється гнітом, а риба настоюється в холодному приміщенні. Правда тут витрачається набагато менше часу, ніж при сухому методі засолу – близько 3 діб. Потім риба дістається (при цьому в ємності утворюється розсіл) і промивається водою. Якщо солі занадто багато на рибі, її слід замочити на нетривалий час у холодній воді.

Коли риба повністю пройшла стадію обробки сіллю, її необхідно підвісити за допомогою мотузки, шпагату, дроту і т. Д. Для подальшого просушування (в’ялення). Засолену рибу не рекомендується близько притуляти один до одного, при цьому відстань повинна бути мінімальним, приблизно – 1 см. Риба повинна висіти на відкритому повітрі, на рівні трохи вище людського зросту, а щоб злачні комахи не зіпсували її, слід обернути рибу в марлю або ж скористатися димом від багаття (ефект копчення). По суті, все це вже завершальна стадія в’ялення. Як правило, на це йде кілька днів і чим менше риба виділяє вологи, тим стабільніше даний процес.

Кінцевою фазою в’ялення риби є її дозрівання. По суті, воно може становити від трьох тижнів до місяця. Нагадаємо, що в’ялена риба – це швидкопсувний продукт, тому він не передбачає довгого зберігання зовні. Тому, краще всього є, таку ось рибу свіжої, а інакше кожен день вона буде губитися свої поживні властивості, а найголовніше – смак. Як рада – найкраще для в’ялення підходять такі види риб як плотва, лящ, щука, окунь, короп і т. Д., А готувати її краще навесні або ж восени.

Ссылка на основную публикацию