Застосуванні горіхів в кулінарії

У кулінарії всього світу особливо цінуються страви, побудовані на балансі текстур, контрасті смаків, поєднанні ситності і свіжості. Досягти необхідної комбінації часто допомагають горіхи – з їх насиченим смаком, пряним ароматом, молочністю і солодкістю, якими вони відтіняють інші інгредієнти.

користь горіхів

Будь-які горіхи є справжнім джерелом вітамінів, мікроелементів, легкозасвоюваних жирів, білків і вуглеводів. Також, незважаючи на те, що горіхи більше ніж наполовину складаються з жирів, в них зовсім немає холестерину. В горіхових ядрах міститься багато білка, що робить їх чудовою заміною м’ясу для вегетаріанців. Вони також дуже калорійні, проте не сприяють збільшенню ваги: ​​відмінний продукт для людей, які дотримуються дієти.

Застосування горіхів в кулінарії

Кількість і різноманітність блюд, в яких можна використовувати горіхи (в якості добавки або навіть основного інгредієнта), просто вражає уяву: практично будь-яка випічка і солодощі, соуси, настойки, варення, масло, паста, гарячі напої, молочні продукти і багато іншого. Горіхи подрібнюють, обсмажують або ж використовують цілком, лише очистивши від шкаралупи. Додають їх в салати і супи.

Особливою популярністю горіхи незмінно користуються в грузинській кухні, там вони застосовуються у великій кількості при виготовленні халви, пахлави, сациві, чурчхели і безлічі інших національних страв. Вся справа в тому, що на Кавказі горіхи ростуть буквально всюди, так що в сезон дозрівання ними усипані тротуари і рідкісна домашня кухня не має запасів цього корисного і смачного ласощі.

Часто використовувані в кулінарії види горіхів

Найчастіше в кулінарії використовуються волоські і кедрові горіхи, мигдаль, фундук, фісташки та арахіс. Зверніть увагу, хоча в більшості рецептів згадуються обсмажені горіхи, немає ніякої необхідності шукати їх в магазинах і купувати втридорога. Обсмажити горіхи своїми силами дуже легко: потрібна лише духовка або сковорода. У першому випадку в духовку, розігріту до 180 ° С, необхідно поставити деко з рівномірно розсипаними горіхами і залишити там приблизно на 3-5 хвилин. Але не відходьте далеко: підгорають горіхи дуже швидко. Як тільки вони почнуть темніти, відразу ж діставайте їх з духовки і пересипайте в суху посуд. Для сковороди: обсмажуйте на невеликому полум’ї близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Горіхи, побувавши на вогні, набувають більш насичений смак і яскраво виражений аромат.

Волоський горіх

Волоський горіхВолоський горіх

Найбільш якісними вважаються сорти зі світлою, що не дуже товстою шкаралупою. Ядра цих горіхів відмінно підходять для приготування незвичайних салатів, супів з кисло-солодким основою, горіхових соусів і десертів. У випічці волоський горіх також знаходить максимально широке застосування, прекрасно поєднуючись з будь-яким тестом, різними видами кремів і терпкістю сухофруктів. З молодих волоських горіхів готується смачне і дуже ароматне варення.

мигдаль

Мигдаль, горіхиМигдаль, горіхи

Цей горіх вживається як в сирому, так і злегка обжаренном вигляді для виготовлення тортів, печива і різноманітних солодких страв – ідеально підкреслюючи їх смак. З мигдалю також роблять тістоподібний марципан, який використовується для прикраси кондитерських виробів, мигдалеву борошно, додає випічці ніжний горіховий смак, і популярні останнім часом тістечка «макаруни», які готуються з перемелених горіхів і найніжнішого безе.

Кедрові горішки

Кедрові горіхиКедрові горіхи

Кедрові горішки – популярний інгредієнт багатьох оригінальних салатів і соусів. Найчастіше вони використовуються поряд з ароматними спеціями для додання страві яскравою трохи хвойної смакової нотки. В першу чергу варто згадати знаменитий італійський соус «песто», який надає неповторну пряність будь-якої страви.

Завдяки приємному лісовому запаху, горіхи можуть використовуватися в якості незвичайного доповнення до м’яса і риби, а також до будь-яких страв з овочів. Це обумовлено їх сполучуваністю практично з усіма продуктами. Також вони відмінно підходять до жирним сирам.

фундук

фундукфундук

Ядра фундука відрізняються солодким смаком і м’якою кремовою текстурою. Цей горіх затребуваний у виготовленні самих різних страв: за рахунок його ніжного вершкового смаку традиційні фруктові салати, страви з овочів і соуси на бульйоні стають більш виразними і незвичайними. На знаменитих кухнях з фундуком готують шикарні закуски і другі страви: гусячий паштет, рибу, овочеві гнізда; італійці в захваті від готувати пасту з горіхами.

Однак найчастіше його можна знайти в рецептурі всіляких кондитерських виробів. Подрібнений горіх додають в рулети, цукерки, торти, шоколад, морозиво, в кондитерські креми і ніжні тістечка.

фісташки

фісташкифісташки

Фісташки найчастіше додають в борошняні вироби, в тому числі в якості інгредієнта для начинок. Приємний зеленуватий колір робить їх незамінними для прикраси кондитерських виробів, виготовлення морозива, а також для посипання тістечок і тортів.

арахіс

арахісарахіс

З перетертого в пасту арахісу готується смачний соус, в який можна додавати бульйон, вершки, зелень і ароматні прянощі. Отримана маса ідеально підходить до м’ясних і рибних страв, до птаха, широко використовується в східній кухні.

Ссылка на основную публикацию