Заварна сирна паска царська. Рецепт з фото

Шафранова сирна паска

Великдень, чудова і світла, абсолютно чарівна і прекрасна, трапиться з нами вже зовсім скоро. Свято, безумовно, прекрасний сам по собі, але його очікування – це окреме задоволення і щастя. Приємні клопоти – вибір подарунків, прикраса будинку, продумування меню. До речі, про останнє. Ви вже вирішили, що готувати на Великдень? Рецепти згадали? Нові підібрали? Сьогодні я хочу порекомендувати вам заварний сирну паску з шафраном і курагою. Дуже і дуже багатий десерт! Насичений за смаком, з тонким східним ароматом, з нотками абрикоса і вершковим ароматом, вона просто досконала. З незвички може здатися, що її складно готувати, але, повірте, це виключно з незвички: як тільки ви зробите три-п’ять сирних пасок в домашніх умовах і своїми руками, як тільки зрозумієте загальний принцип і відчуєте, що і як має бути, рецепт вам здасться сущою дрібницею.

З моєї точки зору, основна проблема – у виборі “правильної” форми – пасочніци. Перші сирні паски в моєму житті готувалися в звичайному ситі і, повірте, краще тих у мене ще не було. Завдяки безлічі дірочок з сирної маси ідеально йшла сироватка – залишилася маса була правильною консистенції, суха, відмінно нарізати. Смак – чудовий: концентрований, витриманий, насичений. Потім я вирішувала обзавестися справжніми пасочніци, і почалася ера експериментів. Дерев’яні форми непогано справляються з питанням відділення сироватки, але вони дуже примхливі в плані зберігання – не одну пасочницу мені довелося просто викинути через те, що вони деформуються, пліснявіють і просто вередують. Пластикові зручні легкістю, надійністю, але сироватка у них йде далеко не так, як хотілося б. Загалом, я бажаю вам знайти свою ідеальну форму для сирної паски, а поки ви шукайте, я поділюся останнім відкриттям – рецептом заварний сирної паски з шафраном. Поділюся і настою на приготуванні – вона прекрасна!

А ви знаєте, що шафран вважається найдорожчою пряністю з часів Середньовіччя? Його вартість залишається незмінно дуже високою – цінителі готові купувати його за будь-які гроші. Тонкий пряний смак шафрану і незрівнянний золотистий відтінок роблять його однією з найпопулярніших спецій.

Заварні сирні паски воліють господині, які з недовірою ставляться до сирих яєць. Для приготування такого десерту потрібно трохи більше зусиль, ніж для звичайних сирних пасок, але іноді спокій важливіше, тому рекомендую звернути увагу на цей варіант.

Складові:

1 кг жирного сиру;

300 г жирних домашніх вершків;

10 жовтків;

1 склянка цукру;

200 г кураги;

100 г цукатів ананаса;

100 г цукатів в’ялених диких лимонів;

15-20 рилець шафран;

1 ст. л. коньяку.

заварювана сирна паска

У зручну каструлю викладаємо вершки. Якщо не виходить знайти вершки потрібної жирності, замінюйте на сметану – смак буде трохи іншим, але все одно відмінним. Додаємо цукор. З вказаною кількістю сирна паска виходить більш ніж стримано-солодкої – якщо ви любитель більш солодких варіантів, збільшуйте кількість цукру.

заварювана сирна паска

Додаємо жовтки. Розтираємо до однорідності.

заварювана сирна паска

Каструлю з жовтками і вершками ставимо в іншу, більшу за обсягом і з водою, обидві каструлі ставимо на плиту і при постійному помішуванні доводимо масу майже до закипання. Вимикаємо вогонь, переливаємо крем в інший посуд, остуджують.

заварювана сирна паска

Сир викладаємо в чашу кухонного комбайна.

заварювана сирна паска

Розтираємо до гладкості з насадкою “ніж”.

заварювана сирна паска

Шафран заливаємо коньяком, трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі, залишаємо на 15-20 хвилин.

заварювана сирна паска

У чашу блендера кладемо курагу і цукати.

заварювана сирна паска

Подрібнюємо в “крихту” – масу не потрібно доводити до однорідності.

заварювана сирна паска

У велику миску викладаємо сирну масу, яєчно-вершковий крем, цукати, шафран. Перемішуємо.

заварювана сирна паска

Красиво!!!

заварювана сирна паска

А тепер готове.

заварювана сирна паска

Розливаємо масу за формами, застеленим марлею, накриваємо марлею. Ставимо під вантаж, прибираємо в холодне місце на 2-3 доби.

заварювана сирна паска

Христос Воскрес! Зі святом вас, дорогі!

Ссылка на основную публикацию