Зберігання капусти взимку в домашніх умовах, в погребі

Капуста – всіма улюблений овоч, основа для приготування різноманітних супів, салатів і закусок, відмінний гарнір і начинка для випічки. Цей продукт ідеальний для дієтичного та дитячого харчування. Тривалий термін зберігання капусти дозволяє зробити заготовки на зиму і ласувати смачними стравами до нового врожаю. Зберігання капусти в домашніх умовах має свої особливості, їх ми далі і розглянемо.

Як правильно зберігати капусту

Багато з нас, навіть не будучи власниками власних городів, вважають за краще робити запаси овочів, оскільки в зимовий період їх вартість істотно підвищується, а смак і якість, навпаки, стають гірше. Капуста, поряд з морквою, картоплею і цибулею, – одна з найбільш популярних культур, яка знайдеться в кожному будинку.

Зберігання капусти не вимагає особливих умов, однак у приміщенні, де вона буде перебувати, слід підтримувати певну температуру – 0 .. + 5 ° С. Білокачанна капуста більш «витривала» на холоді: вона збереже смак і структуру навіть при -0,8 ° С. Якщо температура опуститься нижче цієї позначки, вона стане непридатною до вживання.

Багато що залежить також від передбачуваної тривалості зберігання врожаю. Так, свіжозібране качани можна зберігати в домашніх умовах протягом півмісяця. При цьому згодяться овочі навіть з незначними ушкодженнями.
Ранні сорти капусти псуються швидше пізніх, тому подбайте про своєчасну їх переробці.

Підготовка овочів до зберігання проста: відберіть міцні, середнього розміру екземпляри з щільними листям і качаном, не пошкоджені шкідниками і гниллю. Овочі зі слідами псування, а також надмірно просочені вологою слід негайно вжити в їжу, використовувати для консервації або знищити, а хороші качани – розкласти в сухому місці на 12-20 годин, після чого видалити качани. Тепер продукт готовий до зберігання, залишилося лише вибрати відповідне приміщення з оптимальним температурним режимом.

У погребі

Приміщення з достатньою вологістю повітря (85-90%) і температурою, що не перевищує 0 .. + 2 ° С, тобто льох або підвал, стане найкращим місцем для тривалого зберігання капусти. Овочі підготовлені? Тепер потрібно вирішити, як зберігати капусту в погребі, щоб вона не зіпсувалася за зиму.

Залишати її на підлозі не можна – капуста буде відволожуватися і гнити. Найзручніше розмістити качани в ящику з дерева в два ряди: качан вгору і вниз відповідно. В цьому випадку капуста буде «провітрюватися» і не зіпсується. Втім, підійде і дерев’яний настил, промитий содою і покритий лопухом (соломою). Овочі слід періодично перебирати, отсортіровивая непридатні для подальшого зберігання качани. Так само в погребі можна зберігати кольорову і пекінську капусту.

народні методи

Зберігання капусти може бути організовано і іншими способами – менш популярними, але перевіреними часом. Наприклад, качани можна підвісити, зв’язавши їх качана шпагатом, або «законсервувати». З капусти видаляють верхні листки, підвішують овоч за качан і обмазують густий глиною. Висохлий вилок можна тримати в погребі.

Термін зберігання капусти в цьому випадку продовжується до весни, оскільки покриття надійно оберігає качан від псування, гнилі і комах. Метод зручний тим, що овочі не доведеться перебирати. Крім того, вилки можна покрити шаром товченого крейди, який служить відмінним захистом від грибкового ураження.

Для тих, кому хочеться дізнатися, як зберігати капусту взимку, рекомендується ще один незвичайний спосіб: розкласти качани на снігу, пересипати 15-20-сантиметровими шарами снігу (верхня «шапка» – не менше 40 см) і укрити соломою (ковдрою). На півдні овочі нерідко закопують в землю качан вгору, потовщуючи шар грунту до 40 см при похолоданні.

В домашніх умовах

Далеко не всі мають в своєму розпорядженні підвал, погріб або дачу, тому більшість господинь цікавиться, як зберігати капусту в домашніх умовах. Для цієї мети цілком підійде балкон або будь-сухе вентильованому приміщенні. Вилки можна помістити в ящики з пінопласту і вкрити ковдрою, загорнути в папір або покласти в дерев’яну тару з піском.

В даному випадку качани розкладають на невеликій відстані один від одного, пересипаючи піском кожен шар, або ставлять їх качанами вниз в товстий (до 20 см) шар піску. У квартирі дуже мало місця? Вам потрібно знати, як зберігати капусту в холодильнику. Просто обмотайте качан парою шарів харчової плівки і покладіть в відділ для овочів. Звичайно, він не пролежить всю зиму, тому постарайтеся швидше вжити його в їжу.

Капуста – один з небагатьох придатних для тривалого зберігання овочів. Завчасно подбавши про збереження качанів, ви зможете готувати смачні і корисні страви незалежно від сезону. Крім того, заготівля врожаю – це значна економія і впевненість в хорошій якості продуктів, гарантувати яке не можуть ні магазини, ні ринкові перекупники.

Ссылка на основную публикацию