Зберігання кедрових горіхів в домашніх умовах: лущених, в шкаралупі

Насіння кедра, які багато хто вважає горіхами, мають досить короткий термін придатності. Причина цього – підвищена гігроскопічність ядер, які активно поглинають вологу і втрачають при цьому свої смакові якості і корисні властивості. Ось чому необхідно знати, як правильно зберігати кедрові горіхи і не дати їм зіпсуватися завчасно.
Правильне зберігання кедрових горіхів

Вплив вологості і температури

Кедрові горіхи надходять у продаж в шишках, насіннєвий лусці, а також в очищеному вигляді (сирі або смажені). Шишки зазвичай використовуються як декоративний елемент, тому в їжу не вживаються.

Кедрові горіхи бояться світла і повітря, оскільки вони містять багато природних жирів.

Очищені ядра і насіння в шкаралупі при певних умовах (наприклад, при підвищеному рівні відносної вологості повітря) втрачають свої харчові властивості. Якщо шкаралупа або ядра пошкоджені, то горіхи починають активно поглинати вологу з навколишнього середовища. При підвищеній вологості в горіхах швидше протікають мікробіологічні і ферментативні процеси. В таких умовах насіння кедра не гинуть, однак при цьому інтенсивно витрачають поживні речовини і швидко втрачають корисні властивості.

Зберігати очищені кедрові горіхи слід в сухих (зі зниженою відносною вологістю), чистих і оброблених місцях. Примітно, що в приміщеннях з низьким рівнем відносної вологості повітря насіння, які зберігаються тонким шаром, не тільки не вбирають вологу, але і частково віддають її навколишньому середовищу і підсушують.

Процеси життєдіяльності всередині насіння може запустити не тільки вологість, але і підвищення температури повітря в тому приміщенні, де зберігають кедрові горіхи. Оптимальний варіант для даного продукту – приміщення з постійною низькою температурою.
Зберігання кедрових горіхів в скляній банці

Як зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах

У домашніх умовах можна довго зберігати кедрові горіхи в неочищеному вигляді, адже без шкаралупи ядра дуже швидко втрачають смакові властивості. Для тривалого зберігання більше підходить урожай, який зібраний в вересні.
Оптимальні умови зберігання кедрових горіхів

Всі, хто хоче зберегти ядра кедрових горіхів в домашніх умовах, повинні пам’ятати кілька важливих правил:

  • перед зберіганням ядра слід ретельно просушити протягом декількох днів, розклавши рівним тонким шаром;
  • у відкритому вигляді зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах не можна;
  • очищені горіхи кедра, змішані з сиропом, цукром або іншими інгредієнтами, тривалому зберіганню не підлягають;
  • зберігати кедрові горіхи слід в контейнерах з кришкою;
  • для тривалого зберігання ядер підходять як затемнення прохолодні місця, так і морозильна камера або холодильник;
  • кедрові горіхи можна заморожувати в контейнерах, фользі або поліетиленових пакетах;
  • ядра добре зберігаються в попередньо простерилізованих скляних банках;
  • кедрові горіхи в процесі зберігання потрібно регулярно оглядати на наявність цвілі, нальоту, комах, на зміну запаху і смаку;
  • якщо кедрові горіхи придбали гіркий присмак, нехарактерний аромат, а на їх поверхні утворився наліт, то в їжу їх вживати заборонено.

Закриті упаковки з кедровими горіхами потрібно зберігати в сухому, темному, прохолодному місці не довше зазначеного терміну зберігання. Після відкриття упаковки очищені ядра можна зберігати протягом декількох тижнів, а насіння в шкаралупі – не більше 1-2 місяців (за умови зберігання в зазначених вище умовах).
Зберігання кедрових горіхів товарної і насіннєвої категорії

Як зберігати кедрові горіхи товарної і насіннєвої категорії

Партії товарних ядер кедра різної якості необхідно тримати в роздільних засіках. Просушені за всіма правилами кедрові горіхи витримують тривалі терміни зберігання: в добре вентильованих сухих приміщеннях вони не пліснявіють і не гіркнуть протягом 1,5-2,5 років.
Зберігання кедрових горіхів товарної і насіннєвої категорії

Заборонено зберігати кедрові горіхи разом з речовинами, які мають сильний гострий аромат, оскільки одночасно з вологою насіння можуть поглинати сторонні запахи.

Горіхи, які в подальшому будуть використовуватися в якості насіннєвого матеріалу, не можна зберігати приміщеннях з надмірно низьким рівнем відносної вологості повітря (надмірна віддача вологи в атмосферу може негативно позначитися на їх схожості). При зберіганні насіннєвого матеріалу не можна піддавати їх дії дуже низьких температур – схожість насіння може знизитися. Саме тому кращий варіант для кедрових горіхів, призначених для посадки, – напівпідвальне сховище. При цьому горіхи рекомендується переслоіть чистим піском.
Умови зберігання кедрових горіхів товарної і насіннєвої категорії

Насіння кедра – смачний і поживний продукт, який урізноманітнює ваш раціон. Якщо правильно зберігати кедрові горіхи, то в шкаралупі вони збережуть свої корисні властивості протягом 1-2 місяців, а в очищеному вигляді – 1-2 тижнів.

Ссылка на основную публикацию