Зберігання солоних грибів в домашніх умовах. способи закачування

Засолка грибів – поширений і надійний спосіб зберегти врожай. Домашні заготовки не тільки смачні, але і зручні у використанні. З солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.
Зберігання солоних грибів: важливі рекомендації

Загальні рекомендації по зберіганню солоних грибів

Перше важлива умова для тривалого зберігання солоних грибів – стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть при дотриманні інших умов. Скляний і керамічний тару стерилізують, а каструлі, відра і бочки ретельно миють, ошпарюють окропом і сушать.

Наступний суттєвий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці. Рекомендована температура – близько 6 ° С. Більш високі показники призводять до закисання грибів, а при низьких температурах вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще в холодильнику. Великі запаси тримають в погребі чи сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т. Д.

У їжу можна вживати тільки ті гриби, в безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, зацвіла або неправильно приготовлена ​​консервація можуть привести до летального результату!

Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл. Надлишок солі дозволить надовго зберегти гриби, проте вживати в їжу такий продукт буде неможливо. Недолік солі викликає процес бродіння. Готуйте розсіл, використовуючи виключно перевірені рецепти і достовірні джерела.

Якщо продукт зберігається в розсолі, раз в тиждень перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу і повністю просочити все гриби.

Ємність для зберігання солоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев’яну і емальований тару; уникайте глиняній, оцинкованої жерстяної, алюмінієвої або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном або пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження цвілі і дріжджових грибків.
Вибір ємності для зберігання солоних грибів

Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закачування

Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закачування може завдати непоправної шкоди здоров’ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконально дотримуватися умов стерилізації. Якщо ви не впевнені у власних можливостях, краще не влаштовувати гриби. Стерилізація повинна проходити при температурі + 120 … + 125 ° С; такі умови можуть забезпечити тільки автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:

  • гриби ретельно промивають і проварюють 2-3 рази з проміжком в 24-36 годин. Товсті ніжки проварюють в 2 рази довше;
  • посуд для зберігання попередньо ретельно стерилізують;
  • перед тим як відкрити консервовані гриби, банки кип’ятять не менше 30 хвилин з моменту закипання, щоб зруйнувалися токсини;
  • використовують оцтовий маринад. Домашні мариновані гриби більш безпечні, ніж солоні і квашені.

Зберігання солоних грибів: герметичний спосіб закачування

Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби і в яких умовах? Всі консерви потрібно зберігати в темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються при температурі від 0 до +15 ° С і вологості повітря не більше 75%. Домашні заготовки бажано тримати в холодильнику. Термін зберігання домашнього консервації не перевищує 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників розрізняються).

Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вжити в їжу відразу після відкупорювання. Тільки заготовки з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися в холодильнику у відкритому банку кілька днів.

Зберігання солоних грибів без закачування

Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (в залежності від способу зберігання).

Багатьох господинь хвилює питання: скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в погребі, і в холодильнику буде однаковий – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати не більше 8 місяців. Відкриті мариновані гриби в холодильнику, в залежності від кількості оцту в маринаді, можна зберігати не більше 1 місяця. За санітарними нормами, солоні і відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися при температурі 0 … + 2 ° С не більше 6 місяців. У домашніх же умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.

У період зберігання обов’язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі, інакше вони починають пліснявіти. Рекомендується раз в тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті маслом, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, в ємність додають охолоджену кип’ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).
Зберігання солоних грибів без закачування

До засолення і зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає відповідного для зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).

Найпоширеніший спосіб зберігати солоні гриби – залити їх поверх розсолу топленим салом, рослинним або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечка бактерій і цвілі. Ємність при цьому краще обв’язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити закручуються скляними або металевими кришками, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл і повністю заливають гриби маслом. Для такого зберігання гриби краще попередньо обсмажити або протушкувати. Будь-які заготовки з використанням масла необхідно зберігати в темряві. На світлі жири розщеплюються, і прогірклий смак продукту буде забезпечений.

Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів. Після просаливания гриби щільно (без пустот) утрамбовують в банки. Продукт повинен доходити майже до верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену в горілці (саме вона запобігає появі цвілі). Після цього гриби притискають попередньо змоченими в горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плечики банки (палички будуть служити гнітом). Над грибами повинен виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип’ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі). Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, теж обробленої в горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в самому темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів складе 1-1,5 року.

Деякі господині, помітивши невелику кількість цвілі вгорі ємності, акуратно її прибирають, протирають поверхню ганчіркою, змоченою в оцті, і доливають розсіл. Даний спосіб не гарантує якість кінцевого продукту: мікроскопічні спори цвілі можуть проникнути глибше.

У разі появи цвілі гриби краще переварити, засолити їх гарячим способом, або замаринувати.

Солоні гриби на тарілці

Точно дотримуючись усіх правил зберігання, ви зможете ласувати домашніми заготовками без шкоди для здоров’я. Діліться в коментарях своїми історіями і секретами, як зберігати солоні гриби.

Відео з YouTube по темі статті:

Ссылка на основную публикацию