Збірна м’ясна солянка – особливості приготування страви

Один з кращих варіантів для сімейної вечері – солянка збірна м’ясна класична, рецепт якої ми і хочемо вам запропонувати. Цей унікальний суп відноситься до споконвічно російських страв. Варіацій є безліч, це воістину суп-конструктор. Зазвичай готується він на крутому м’ясному бульйоні. Існує варіант і рибної солянки. Одне залишається незмінним, страва виходить густим, кисло-солоним і одночасно гострим, завдяки характерному складу. Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт м’ясної солянки.

підбираємо інгредієнти

Солянка має масу варіацій. Є рекомендований набір інгредієнтів, але, наприклад, м’ясна частина може бути підібрана за бажанням господині. Деякі спрощують приготування до мінімуму і додають тільки копчену і варену ковбасу.

У деяких магазинах можна знайти готові м’ясні набори для такого супу. Але ми не радимо використовувати такі рішення, м’ясо, зібране самостійно, буде набагато якісніше, а, отже, суп – смачніше.
рецепт солянки м'ясної збірної класичний

В ідеалі для солянки збірної м’ясної класичної, рецепт якої ми розбираємо, необхідний наступний набір м’яса:

  • Свіже м’ясо свинини або яловичини, бажано з кісточкою. На ньому готується бульйон, що є основою для солянки.
  • Далі, потрібно зібрати кілька сортів делікатесних м’ясних продуктів: буженина, окіст в / к, ковбаса копчена і варена. Це приблизний набір, його можна доповнити або замінити копченою куркою, сосисками та іншими м’ясними або ковбасними продуктами.
  • З солінь в суп потрібно приготувати огірки, бажано саме солоні, а не мариновані, їх розсіл можна додати в суп. Також за смаком можна додати маслини і каперси.
  • Зі свіжих овочів знадобиться картопля; морква, цибуля, стеблова селера.
  • Також варто підготувати томатне пюре, лимони, лавровий лист, петрушку, перець горошком.

Це все компоненти, які будуть потрібні для приготування цього ситного і смачного супу. Радимо приготувати їх заздалегідь, щоб в процесі вас нічого не відволікало.

М’ясо та делікатеси слід вибирати найсвіжіші. Саме від них безпосередньо залежить смак готового блюда. До слова, для бульйону можна використовувати і птицю, деякі готують солянку зовсім без м’ясного бульйону. Варіації можуть бути різними.

Солянка збірна м’ясна класична рецепт крок за кроком
солянка м'ясна збірна рецепт класичний з фото

Отже, ми підготували всі інгредієнти і практично готові до приготування. Залишилося уточнити кількість кожного компонента і приступити до готування.

  • М’ясо на кісточці для бульйону – 500 гр.
  • Копченості та м’ясні делікатеси – 650 гр.
  • Картопля (середніх розмірів) – 2-3 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Селера – 50 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 2 головки середніх розмірів.
  • Огірки солоні – 300 гр.
  • Томатна паста – 200 гр.
  • Маслини – 50 гр.
  • Каперси – 30 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Петрушка зелена – 20 гр.
  • Перець горошком – 5 шт.

Як бачите, склад у страви дуже багатий, але не лякайтеся, приготування не буде складним.

Етап перший: бульйон
солянка збірна м'ясна рецепт приготування класичний

Якщо ви не хочете окремо готувати наваристий бульйон для солянки, то можете просто пропустити етап і закип’ятити воду, яка буде основою вашого супу. Однак, краще підійти до приготування відповідально і підготувати все за правилами.

Відмінним рішенням стане шматок молодої яловичини, але як було сказано вище, можна зварити будь-яке інше м’ясо. Промийте його, і опустіть в каструлю з водою, останній необхідно приблизно 3 літри. Поставте варитися на середньому вогні.

Як тільки вода почне закипати, на поверхні з’явиться піна. Вогонь слід зменшити і знімати піну доти, поки вона не перестане з’являтися. Поверніть інтенсивність нагрівання на колишній рівень і варіть 30-60 хвилин, в залежності від сорту та якості м’яса.

Потім почистіть і відправте в каструлю 1 морквину (її можна розрізати на кілька великих шматків), цибулину і селеру. А також перець і лавровий лист. Варіть ще близько 30 хвилин, поки овочі не зваряться.

Вийміть м’ясо і овочі (їх можна викинути), а потім процідіть бульйон, щоб позбутися від зайвих компонентів. М’ясо порізати на невеликі кубики і поверніть назад. На цьому основа солянки готова. Почистіть картоплю, поріжте кубиками, додайте в каструлю і відправте варитися на невеликому вогні.

Етап другий: Брез
солянка збірна м'ясна класична рецепт покроково

Брез – спеціальна заправка для солянки. Здебільшого саме завдяки їй суп отримує свою густу консистенцію і кисло-солоний смак. Готувати її не складніше, ніж звичайну засмажку, тому приступаємо.

  1. Нагріваємо містку сковороду і наливаємо в неї масло.
  2. Що залишився лук ріжемо півкільцями і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо до прозорості.
  3. Огірки ріжемо кубиками. Кому не подобаються огірки, можуть приховати їх наявність, натерши на крупній тертці. Розсіл від огірків можна додати в бульйон. Огірки викладаємо в сковороду і продовжуємо тушкувати. 15 хвилин достатньо.
  4. Додаємо до овочів томатну пасту і тушкуємо ще приблизно 10 хвилин.

Заправка готова. Додаємо її в каструлю з бульйоном і вже готової картоплею.

Етап третій: м’ясні делікатеси
солянка збірна м'ясна класична рецепт в мультиварці

Залишилось зовсім небагато. Необхідно приготувати м’ясні делікатеси і копченості. Тут справ найменше. Потрібно порізати все на невеликі шматочки і обсмажити в невеликій кількості олії до рум’яної скоринки.

Потім висипати все в каструлю, ретельно перемішати, зменшити вогонь і залишити нудитися на 10-15 хвилин. У фіналі додайте в солянку каперси і маслини. Якщо ці інгредієнти вам не до душі, то цілком можна обійтися і без них. Спробуйте блюдо на сіль, при необхідності досоліть і додайте розсіл від огірків, якщо він у вас залишився.

На цьому солянка збірна м’ясна класична, рецепт якої ми описували, готова. Дайте їй трохи настоятися під закритою кришкою і можете подавати на стіл.

Як подати готову страву
рецепт смачної солянки збірної м'ясної класичної

Солянка готова, залишилося поговорити, як подавати страву на стіл. Для неї використовуються стандартні супові тарілки, в які розливаються порції супу.

Як ми пам’ятаємо, у нас з перерахованих раніше інгредієнтів залишилися лимон і зелень. Вони додаються в тарілку порційно перед подачею. Зелень дрібно наріжте, лимон наріжте кружальцями. Додайте кружечок лимона і дрібку петрушки в кожну тарілку. Бажаючі можуть додати в тарілку лимонний сік, так суп стане ще смачніше.

Для того щоб гаряча страва швидше охололо можна додати в нього ложку сметани. Але і без неї блюдо відрізняється повноцінним насиченим смаком, псувати який багато хто не бажає.

Ми розібрали таке блюдо, як солянка збірна м’ясна класична, рецепт її досить простий, але дуже варіативний. Багато хто любить додавати в суп гриби. За твердженням багатьох господинь, таке доповнення дуже виграшно позначається на смакових якостях супу. Тому ми радимо вам не зупинятися на одному варіанті і експериментувати. Спробуйте також приготувати рибну солянку, її рецепт ми обов’язково розповімо в наступних статтях.

Якщо у вас залишилися питання або ви бажаєте поділитися власним досвідом – пишіть в обговорення. Діліться статтею в соціальних мережах і залишайтеся з нами.

Ссылка на основную публикацию