Жаб’ячі лапки – 4 рецепта смачного приготування

Вважається, що французи першими стали вживати жаб в їжу. Але ще в Китаї до нашої ери, страви з жаб подавали до столу. Французькі монахи запозичили китайські рецепти і готували жаб під виглядом риби, оскільки в деякі дні м’ясо вживати було заборонено церквою. З тих пір і почалася історія національного французького страви. Блюдо вживають не тільки у Франції. Його готують в Мексиці, Греції, Італії і у В’єтнамі, який лідирує по виробництву делікатесу.

М’ясо дійсно схоже на куряче. Ніжне і соковите, і лапки нагадують курячі плечики. Готувати його швидко, як і куряче. Спеції, масло і прянощі для курки походять для лапок.

У французьких ресторанах не прийнято називати відкрито лапки жаб’ячими, навіть в меню це блюдо називається «лапки німф».

Жаб’ячі лапки в часниковому клярі

Оскільки лапки жаб, це ще не курка, але вже не риба, часник – найкраща спеція.

На блюдо викладіть лапки в клярі, прикрасьте часточками нарізаного лимона. У соуснику подайте соус з хрону або діжонську гірчицю.

Складові:

  • лапки жаб – 10 шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • лимон – 1 шт;
  • соєвий соус – 1 ст.л;
  • чебрець – 1 гілочка;
  • кардамон – ¼ ч.л;
  • перець білий – ¼ ч.л;
  • сіль – 1 ч.л;
  • масло рослинне – 400 мл.

Для клярі:

  • борошно – 3-4 ст.л;
  • яйце – 1 шт;
  • вершки -2 ст.л;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • часниковий порошок – 1 ч.л.

приготування:

  1. У проточній воді вимийте стегенця жаб, складіть в глибоку миску.
  2. Приготуйте маринад: часник подрібніть, змішайте з соєвим соусом і соком половини лимона, посоліть, додайте спеції і нарізану гілочку чебрецю.
  3. Залийте маринадом жаб’ячі лапки, помасажуйте їх і залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.
  4. Для клярі: збийте яйце з сіллю і часниковим порошком, влийте вершки і поступово додайте борошно, продовжуючи перемішувати віночком або вилкою, щоб не було грудочок. Кляр повинен вийти густим.
  5. Добре розжарити масло в глибокій жаровні. Лапки вийміть з маринаду, обваляйте в борошні, обтрясіте. Занурюйте їх в кляр і швидко опускайте в киплячий жир, лапки повинні зарум’яниться і спливти на поверхню.
  6. Виймайте з масла готові лапки шумівкою, викладіть на паперову серветку, щоб скло зайве масло.

Салат з жаб’ячих лапок

В якості заправки для цього салату підійде знежирений майонез або основа з нежирного йогурту, в яку додайте спеції і діжонська гірчицю.

Салат прикрасьте кедровими або іншими горіхами.

Складові:

  • лапки жаб – 6 шт;
  • масло вершкове – 30 гр;
  • масло рослинне – 30 мл + 1 ст.л для маринування лапок;
  • крохмаль – 2 ст.л;
  • спеції: перець чорний мелений, часник сушений, кріп – 1 ч.л;
  • суха гірчиця – 0,5 ч.л;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • оливки без кісточок – 20 шт;
  • яйце – 1 шт;
  • помідори черрі – 6 шт;
  • листя салату будь-якого – 5-7 шт;
  • морська капуста маринована – 100 гр.

Для заправки:

  • мед – 1 ч.л;
  • сік половини лимона;
  • перець мелений – ¼ ч.л;
  • сушений кріп – ¼ ч.л;
  • гірчиця діжонська – 1 ч.л;
  • оливкова олія – ​​2 ст.л;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Приготуйте маринад для жаб’ячих лапок: змішайте спеції, суху гірчицю, сіль і 1 ст.л рослинного масла. Покладіть в нього лапки і дайте настоятися 30-40 хвилин.
  2. Розігрійте на сковороді вершкове і рослинне масло. Мариновані лапки обваляйте в крохмалі і швидко обсмажте на сильному вогні з обох боків до рум’яного кольору.
  3. Лапки остудіть, видаліть кісточки, наріжте м’ясо соломкою.
  4. Приготуйте заправку для салату: змішайте всі інгредієнти за рецептом і трохи збийте виделкою.
  5. Вимийте і висушіть листя салату, нарвіть їх шматочками і вистеліть ними широке блюдо. Зверху викладіть шматочки м’яса жаб, яйце, розрізане на шість часточок.
  6. Помідори черрі розділіть ножем навпіл, оливки наріжте кільцями, продовжуйте викладати салат гіркою. Зверху покладіть морську капусту і полийте заправкою.

Жаб’ячі лапки під соусом бешамель

Нехай вас не лякає рецепт складного соусу бешамель. Готується він швидко, з малого набору продуктів. Варто його один раз приготувати, і він стане постійним доповненням до ваших страв.

На стіл подавайте блюдо в тому ж посуді, в якій лапки запікати.

Складові:

  • жаб’ячі лапки – 15 шт;
  • сушений чебрець і розмарин – 1 ч.л;
  • сушений імбир – 1 ч.л;
  • мед – 2 ст.л;
  • оливкова олія – ​​2 ст.л;
  • борошно – 4 ст.л;
  • рослинне масло – 100 мл.

Для соусу:

  • вершкове масло – 75 гр;
  • борошно – 75 гр;
  • молоко – 350 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • петрушка зелень – 3 гілочки
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Підготовлені лапки жаб витримаєте 30 хвилин в суміші чебрецю, розмарину, імбиру, меду і оливкового масла.
  2. Обваляйте їх у борошні і підсмажте в олії до утворення рум’яної скоринки.
  3. Приготуйте соус бешамель. Вершкове масло прогрійте в сотейнику, додайте борошно і постійно помішуйте лопаткою, поки маса стане золотистого кольору. Поступово влийте молоко кімнатної температури, розбийте грудочки віночком, покладіть в соус цибулину, розрізану навпіл, гвоздику і пов’язану пучком петрушку.
  4. Поставте сотейник на водяну баню, і томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Готовий соус процідіть. Можна за 5 хвилин до готовності покласти зубчик часнику.
  5. Обсмажені лапки розкладіть по порційних сковорідок або кокотницах, залийте соусом і запечіть в духовці 10-15 хвилин при температурі 180-220 ° С.

Тушковані у вині жаб’ячі лапки з печерицями

Пара пряних трав – чебрець і розмарин надають пікантний смак будь-якої страви, використовуйте їх частіше.

Блюдо викладіть на порційні тарілки, прикрасьте скибочками лимона і зеленню. На окремій тарілці подайте скибочки твердого сиру, в соуснику – вершковий соус.

Складові:

  • лапки жаб’ячі – 12 шт;
  • печериці свіжі – 200 гр;
  • оливкова олія – ​​75 мл;
  • масло вершкове – 50 гр;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • вино біле напівсолодке – 300 мл;
  • сіль – 1 ч.л;
  • чебрець і розмарин – по 1 гілочці;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч.л;
  • крохмаль – 2 ст.л.

приготування:

  1. Лапки вимити, обсушити і натріть сумішшю солі, 1 ст.л. оливкового масла, подрібненого часнику, свіжих чебрецю і розмарину. Залиште на 30 хвилин.
  2. Обваляйте лапки в крохмалі і швидко обсмажте на гарячому оливковій олії з обох сторін, щоб зарум’янилися. Влийте вино, дайте йому трохи випаруватися, покладіть зверху шматочок вершкового масла, потомите 3 хвилини.
  3. Лук наріжте півкільцями, посипте їм лапки і припустіть на середньому вогні 5 хвилин.
  4. Гриби промийте, наріжте тонкими смужками, поперчіть і посоліть за смаком, тушкуйте 15 хвилин разом з цибулею і жаб’ячими лапками, кілька разів перемішавши.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию