Жіночий сайт Fan Female & raquo; Домашня локшина на курячому бульйоні з грибами

Це не просто суп на курячому бульйоні з грибами, а насправді домашня локшина: її ми будемо робити своїми руками. Це зажадає і часу, і сил (круте тісто не так просто віддають перевагу катанню; можливо, не сили, але терпіння точно знадобиться).

Домашня локшина з куркою і грибами

З продуктів нам потрібні: курка, куряче яйце, борошно, вода, печериці, ріпчаста цибуля, морква і рослинне масло для заправки, цибулина для бульйону.

Курку кладемо в каструлю, додаємо очищену цибулину, заливаємо водою і ставимо варити на сильний вогонь. Поки бульйон закипає, готуємо заправку: дрібно нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву пасеруємо на рослинній олії. Як тільки бульйон закипить, потрібно відразу ж зменшити вогонь до середнього (потрібно дуже тихе кипіння) і зняти піну. Знявши піну, додаємо в бульйон заправку – пасеровані цибулю і моркву, кладемо гриби. Варимо хвилин 20 (в процесі періодично знімаємо піну), після чого дістаємо курку, відокремлюємо від кісток, нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо назад в суп.

Варимо локшину окремо. Якщо її варити відразу в супі, то непроглядна муть йому забезпечена (мука на локшині замутить бульйон). Готову локшину відкидаємо на друшляк і промиваємо під сильним струменем води. Тільки після цих маніпуляцій кладемо локшину в суп і варимо ще хвилин 5 на самому тихому вогні, щоб локшина просочилася бульйоном.

Як приготувати локшину

Локшину приготувати нескладно (ніяких особливих хитрощів немає), але занадто багато роботи. Якщо її робити одночасно з варінням курки, то велика ймовірність бульйон упустити (він каламутним стане, якщо вчасно не зняти піну), тому ми робимо локшину раніше – до того, як поставили варити курку.

У миску кладемо куряче яйце (само собою, попередньо його розбивши), додаємо півсклянки води, сіль і борошно. Замішуємо круте тісто. Це не так просто, але вимісити необхідно до однорідності.

Тісто для локшини

Тісто ділимо на частини для зручності розкочування (інакше воно на столі не поміститься). Розкачуємо тонко – дуже тонко, майже до прозорості (у нас навіть колір стільниці сірий вгадується крізь тісто). Тісто буде чинити опір з усіх сил: однією рукою притримуємо його, другий – орудуем качалкою. Розкачати, нарізаємо локшину.

Тонко розгортає і нарізаємо локшину

На фото чайна ложка для порівняння, розуміння, до якої міри тонко треба розкачати тісто.

Чайна ложка для порівняння

Можна хоч вермішель нарізати, але ми вважаємо за краще для цього супу робити широку (вузька локшина хороша, коли бульйон робимо без заправки).

Ссылка на основную публикацию