Жіночий сайт Fan Female & raquo; Властивості кориці, користь, міфи і правда про кориці

Кориця, cinnamomum verum, коричник цейлонський – вічнозелена рослина сімейства «Лаврові». Найменування прянощі ідентично – кориця. Ми її купуємо або в натуральному вигляді (шматочки кори, згорнуті в трубочки), або вже перемеленої. Квіти кориці, на відміну від кори, пахнуть досить неприємно. Є і ягоди – невеликі (1 см) плоди фіолетового кольору. Але на наші кухні потрапляє саме кора цього чагарнику.

кориця

Щоб наші булочки і десерти мали тонким специфічним ароматом, корицю вирощують два роки, потім зрізують під корінь, потім чекають ще рік нових пагонів: з цих пагонів і зрізають кору – використовують внутрішній шар товщиною не більше 0,5 мм, а зовнішній видаляють. Отримані після сушки метрові трубочки кори нарізають на шматочки розміром від 5 до 10 см і пускають їх в продаж (кожна трубочка складається з шарів кори декількох пагонів).

Спочатку в природі кориця росла в Шрі-Ланці. Згодом натуралізований на Сейшелах, в Вест-Індії і тропічної Азії. Культивують рослина в тропіках. У комерційних цілях корицю вирощують в Бразилії, В’єтнамі, Єгипті, західної Індії, на островах Мадагаскар, Суматра, Ява, але найбільш цінну отримують на природній батьківщині прянощі – в Шрі-Ланці. Ланкійська кориця відрізняється тонкістю кори, майже чарівним ароматом і надзвичайно солодким, «теплим» смаком. І ми не згадуємо тут Китай, оскільки про це мова піде трохи пізніше.

Кориця в медицині

У медицині затребувана кора коричника цейлонського (Cortex Cinnamomi zeylanici). Лікувальна дія коричника пов’язано з вмістом ЛАВ в складі: екстракт і масло кориці – цінні компоненти засобів від застуди. Коричне масло в обмеженій концентрації входить до складу согревающе-дратівливих мазей.

Корицю активно застосовують аромотерапевт. Крім того, кориця – природний антиоксидант, а її масло має антимікробні властивості.

Є й протипоказання: ефірне масло як з кори, так і з квітів кориці можна використовувати вагітним.

Історія кориці

У нашому викладі історія буде коротка, хоча вона налічує чимало років. Кориця – пряність, відома ще в глибоку давнину. Вона була дорогою: корицю підносили в дар можновладцям (царям, імператорам і іншим володарям). У Стародавній Єгипет корицю імпортували з Китаю (!).

… постелю свою я посипала миррою, алое і корицею.

Книга притч Соломонових, 7: 17-18

Використовувати корицю і кассию (!) Рекомендував Мойсеєві сам Господь

І сказав Господь до Мойсея

А ти візьми собі найкращих пахощів: самотечної мірри п’ять, і запашного цинамону половину того, двісті п’ятдесят, і запашної очеретини двісті п’ятдесят, касії п’ятсот на міру шеклем святині, та гін оливкової оливи; І зробиш її миром святого помазання …

Вихід, 30: 22-25

У Середньовіччі західний світ про походження кориці не здогадувався: венеціанські купці просто скуповували її як монополісти в Олександрії і продавали в Європі. Розклад купецьких сил злегка змінився лише в кінці XV століття, коли португальські торговці відкрили Шрі-Ланку, але і тут понад сто років португальці тримали монополію, захищаючи її аж ніяк не паперовими шабельками. «Вибили» португальців голландці шляхом укладення стратегічного союзу з королівством Канді. Повідомляли про кориці в листах так:

Береги острова повні його, і він кращий на всім Сході: якщо стояти за вітром, можна вловити запах кориці в море в восьми льє від берега.

Голландці вже тоді були головними селекціонерами: вони почали культивувати корицю. Після цього монополія на пряність втратила важливість, що, втім, не завадило англійцям «викурити» голландців з Цейлону в 1796-м.

кориця сьогодні

Сьогодні кориця популярна, використовують її широко в усьому світі, але як і раніше в пошані саме ланкійська (вона ж найдорожча). В основному пряність використовують в приготуванні десертів, лікерів, шоколаду, льодяників і маринадів. На Сході, як і раніше, корицю додають в гострі м’ясні страви.

Американці знайшли інше застосування прянощі: вони кладуть її в каші і фрукти (кориця до яблук – заслуга американців).

Німці додають корицю до складу прянощів для глінтвейну.

У Шрі-Ланці корицю використовують по-особливому: як ми лавровий лист, тобто кладуть листя в суп.

Випічку ароматизують корицею практично повсюдно. І на слові «повсюдно» ми переходимо до глави, присвяченій міфам і правді про кориці.

Міфи і правда про кориці

Перший міф говорить, що в України продають тільки підроблену корицю. Але це зовсім не так. У України продають і справжню корицю, і кассию. Касія не якась підробка, а рослина того ж сімейства «Лаврові», того ж роду «Коричник» і найближча родичка виду «Кориця» (кориця – Cinnamomum verum; каси – Cinnamomum aromaticum), коричне дерево, що росте в Китаї. Касію здавна експортували з Піднебесної. Касію, як ми писали вище, Мойсею було використовувати поряд з корицею в приготуванні масла для миропомазання.

Можливо, не зовсім коректно називати кассию корицею (все-таки назва виду), але називати її підробкою – зовсім некоректно і абсолютно невірно (все-таки Коричник). Ймовірно, міф про підробку народився з маркування: кассию, коли називають корицею, маркують «індонезійська кориця» або «фальшива кориця». Тобто про підробку мова не йшла спочатку: споживач поінформований про те, що йому пропонують. Втім, і без маркування переплутати складно: аромат істинної кориці більш тонкий, структура кори більш розсипчаста, і набагато тонше самі палички (і більш «завиті» за рахунок тонкощі).

Головна відмінність в ціні: справжня кориця набагато дорожче, на порядок. Якщо вартість низька, можна навіть не читати аромат, що не заміряти товщину паличок (хоча що там міряти: на око видно, що каси товщі раз в п’ять; товщина стінок паличок кассии становить 2-3 мм). Для тих же, хто сумнівається в якості дорогий кориці (чи не намагаються «всучити» кассию замість неї), є безпомилковий спосіб перевірки: капнути йоду. Від йоду справжня кориця зміниться лише незначно, а каси стане темно-синьою повністю.

Другий міф виникає з першого: каси не відрізнити від кориці. Але з ним ми вже розібралися попутно. Додамо лише, що навіть йоду не треба: достатньо наявності у паличок всього одного завитка (справжня кориця скручується з двох сторін на зразок сувої пергаменту).

Ще одна вигадка: до складу кассии входить кумарин, тому в Баварії регулярно труяться різдвяним печивом. Насправді кумарин міститься не тільки в касії, але за здоров’я пожирачів печива можна не турбуватися: по-перше, вплив кумарину на людину мізерно, по-друге, мізерно зміст кумарину в касії. У речовини є похідні, і деякі з них використовують як снодійне і як антикоагулянти (протівотромбозние кошти), але сам кумарин безпечний, якщо не їсти корицю в живому вигляді кілограмами (а на це людина просто нездатний). У кориці, до речі, міститься вітамін K, стримуючий вплив кумарину. Цієї речовини набагато більше в конюшині. Поклавши руку на серце, хто з нас в дитинстві не поїдав цих солодких квітів? Усі живі?

Добралися до дієт: на черзі міф про схуднення за допомогою поїдання кориці і меду в розмірі 0,5 і 1,0 чайної ложки відповідно, запивати склянкою води. Широко відомий, масово розтиражований по інтернету рецепт ніхто і ніколи не тестував. У складі кориці присутні фенольні сполуки, що відповідають за вуглеводний обмін, але засобом для схуднення корицю вважати не можна. Милі дами, щоб схуднути, доведеться потіти на тренажерах, а не об’їдатися корицею. А щоб фенольні сполуки не “потіли», допомагаючи засвоюватися глюкозі швидше, треба поменше споживати цукру. Загалом, як у всім відомому анекдоті про Кашпіровського: їсти (там різкіше) треба менше.

Кориця допомагає в лікуванні цукрового діабету II типу – ще один міф, і неабиякий, підхоплений ЗМІ. А вже де ЗМІ, там «тушкуйте світло»: Американської діабетичної асоціації навіть довелося провести дослідження. 40 днів бідолахи-добровольці харчувалися корицею (каса точніше), у деяких навіть було помічено невелике зниження в крові рівня цукру і холестерину, але саме невелике і саме у деяких, так що Асоціація рекомендувати корицю як лікувальний засіб не стала.

Ну і красуні теж звернули увагу на корицю, повсюдно розпускаючи чутки про її чудовому властивості змінювати колір волосся. На жаль, кориця колір волосся не змінює. Зате може зміцнити шевелюру за рахунок вмісту кальцію і вітаміну K. Правда, для цього її доведеться їсти, а не завдавати на локони, причому, є величезними кількостями, але цього завадять явно обмежені можливості людини.

Ссылка на основную публикацию